最新公告

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從夏天到秋天,漫步於鄉村農路或林間小徑時,目光常會被開著小紫花而結滿一串串橘色小果的野生植物所吸引。看他的葉形和五裂花冠小紫花可斷定是茄科茄屬植物,又見他枝葉都有刺,便一直以為他就是刺茄,或者說是刺茄裡果實較小的品種。其實錯了!他是鈕仔茄或稱為印度茄,學名Solanum indicum L.是和刺茄的學名Solanum capsicoides Allioni不同的傢伙。他並不是正牌的刺茄,但是刺茄也是他在各地所擁有的眾多別稱之一,所以叫他刺茄也不算零分啦。(如上)

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水煮茄子是夏日絕佳的消暑涼菜, 可是要怎麼汆燙茄子才能恰到好處又保持鮮豔的顏色?是不少朋友的疑問。為了詳細呈現訣竅和過程,特別再做一次影片版和大家分享,希望每個人每個家庭都能輕易享受漂漂亮亮的涼拌水煮茄子。(影片如下,請點閱。)

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今夏的烈日威猛復苛刻,酷熱難捱,令人直想吃涼的喝冰的!日前經過台東地區農會時,閃身進去查查健保帳戶順便稍微享受冷氣解解熱。發現櫃檯上有一包包農會自己栽種的鮮採黑木耳,大小厚薄都很一致,顯然是好物。秋菊阿嬤靈機一動說:買一包回家做涼拌吧!黑木耳配上紅黃綠白的蔬果做成繽紛的五色涼拌,一定亮麗味美口感脆,養生下飯又消暑!事實證明果然如他所說,隔兩天又去買了一包。  

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最近市場菜攤出現了比野生山苦瓜大但是比琉球山苦瓜小的品種,分量好調配,很適合做出各種料理。仔細端詳思考,秋菊阿嬤說:看他的大小,除了煮湯、炒牛肉、炒小魚之外,做苦瓜鑲肉也非常恰當。用客家風味的福菜調和鑲肉,味覺上可以令人驚艷,蔥蒜等辛香佐料若搭配得宜,擺盤上除了圓桌合菜的中華料理,套餐型的和洋料理也能大大發揮。

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有些植物開了花不一定會結果,因為他有雄性株、雌性株、兩性株(雌雄同株)的分別,木瓜就是一個典型的例子。雄性株開的全是公花,雌性株開的全是母花,兩性株則每個花序上有幾朵是雌雄蕊都有的兩性花。(如上圖)

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中式料理有許多將菜蔬瓜果搭配肉類或海產一起熱炒的菜色,這類料理常有將菜蔬瓜果先行汆燙、降溫備好,再和肉類海產一起混炒的作法。理由大致如下,1:降低苦澀味,2:保持鮮艷顏色,3:除去草酸減少結石誘因,4:平衡熟成時間或口感,並求得快炒時能一氣呵成,尤其是餐館料理。如果這幾個因素都不存在,則可直接將兩類食材混炒,一次完工,無須分段,例如這道台式鄉土庶民料理~山苦瓜炒丁香。

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射干是鳶尾科鳶尾屬多年生草本植物,花期6~8月,其莖梗疏長如桿狀,因此得名。約在早晨5~8時開花,很適合拍縮時攝影。

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山苦瓜微苦回甘的滋味醇美,尤其是果小產量少的野生的山苦瓜為許多饕客喜歡。除了煮湯或炒豆豉小魚乾外,其實用來炒牛肉的異類跳TONE處理,也能帶來令人激賞的絕美效果。

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通常所說的黑柿是指成熟時果肉是黑色的柿子品種(也有果皮是黑色的品種),我朋友的怪怪園子裡也種了一株,曾經送我幾顆品嘗,味覺果然如同他巧克力布丁果的別名。黃綠色果皮內有棕色漸轉成黑色的果肉,柔軟多汁帶點巧克力的風味,越成熟則越黑越甜越入口即化。(如上)

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早餐老是吃荷包蛋或水煮蛋想變變花樣嗎?秋菊阿嬤不怕見笑,把我們家早餐常做且是自己研創的彩紋拌炒蛋推出來分享。主要是他太簡單了!熱鍋入蛋液二十幾秒就完成,比荷包蛋還快,香滑柔嫩而且又有大理石般美麗花紋,賞心悅目。那二十幾秒的過程應該以影片較能呈現手法,所以也拍了一鏡到底的同步影片分享(如下)。如果覺得太快,我也將程序圖文說明附在影片之後。

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