目前日期文章:201301 (18)

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元旦過後,各地傳來陣陣桃紅花訊,櫻花開啦!櫻花開啦!一抹一抹,抹在山頭、林間、湖畔、亭台樓閣寺廟旁,甚至鄉野農舍邊。像恣意揮塗的粉彩,似神來渲染的水墨,給美麗的台灣山林更添浪漫色彩!

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 本來應該在今天把上次剩下的半隻雞交待清楚的!對人口不多的小家庭來說,一餐吃不完一隻雞,所以秋菊阿嬤剁完白斬雞留下的半隻雞預備要做蔥油雞成為一套的,可是因為太好吃了,一不小心和女兒、孫子又聯手把它給吃完了!怎辦?秋菊阿嬤於是又專程上市場另外買了一隻小土雞回來,特意煮好、剁好,再做這道簡單好吃的蔥油淋雞來分享!

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"白斬雞",在台灣可以說是永遠不敗的一道名菜了!無論是哪一個族群,在年節喜慶、拜拜、宴客聚餐或朋友來訪,經常都有這道菜。尤其是以前農業社會的鄉下,前門客人剛進,後門主婦就處理白斬雞了。而且,餐桌上大塊大塊儘往客人碗上堆,不大塊不夠面子!我這年歲的人,大概都是這樣過來的。可是,現在社會世道都不同了,雖然白斬雞依舊受歡迎,依舊常見;但,不再剁得超大塊了!而且,會煮白斬雞的人越來越少,會操刀剁好美美擺盤的人更是鳳毛麟角。我有個叫阿珠的朋友,煮白斬雞功夫一流,但經常煮好都要帶到市場請朋友代剁擺盤,再拿出來請客,你相信嗎?

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2012~2013台東的花海活動是持續性的,自2012年12月15日在主場地關山開幕後,整個台9線兩旁接著油菜花、大波斯菊等花海就有一大片一大片的綻放的盛況,將延續到春耕結束才會暫告段落。如果你開車悠遊縱谷,真的會驚喜連連,頻頻停車賞花拍照。 

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華人社會過年時一定要講吉祥話,年菜也不例外,圍爐桌上一定要有魚,曰:"年年有餘"。今天早上和秋菊阿嬤逛大賣場購物,看見尼羅紅魚一條一斤多不到80元,真的是物美價廉。秋菊阿嬤心裡盤算了一下,當下挑了一條。她說:"回家做條清蒸魚給你午餐用,也可當百元年菜和大家分享!景氣差,行行苦哈哈,但可以不必花錢多,年一樣過的吉祥幸福笑呵呵!也一併祝大家年年有餘!"

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記得不久前PO上"芹菜炒豆皮"的家常料理時曾提及也可改用芥菜來炒,但有朋友反映很喜歡芹菜而不喜歡芥菜。我想,除了個人口味的偏好外,是否有其他誤解芥菜的原因,讓它蒙受冤屈?例如菜蟲多?對,他是蟲多,但有蟲吃過的菜才好啊!或者是料理的方式沒顯出芥菜的優點?也有可能喔!其實,冬天的芥菜是可以做得非常甜美多汁的,不一定非得整棵在過年時熬"長年菜"不可。今天秋菊阿嬤就用芥菜來燴昨天做"鑲豆腐"剩下的餡料做成的小獅子頭,顏色也討喜,適合做年菜,就稱它"翠玉小獅子頭"吧!順便看看能否為芥菜平反冤枉。

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看到盤子上熱氣冒出的白煙沒?這真的是秋菊阿嬤剛做好的百元年菜~鑲豆腐,隨便妳取個什麼比較吉祥的名字吧!它算起來好便宜,又老人小孩都適宜。只是做的時候幾個眉角要注意,秋菊阿嬤邊做這道菜的時候邊說我買的板豆腐太嫩太軟了!所以妳如果想做,第一記得買硬一點的板豆腐。還好,秋菊阿嬤還是巧手完成的蠻漂亮的,否則我要自責一陣子呢!

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其實,我從去年(2012)二月就發現它了!他在台東是比較少見的野花,當時過完農曆年正到處拍攝雨後帶著水滴的花兒,在往初鹿的產業道路邊的荒地看到了兩三叢花心呈黑色的黃色小花。

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秋菊阿嬤喜歡吃麻油雞簡直到走火入魔無以復加的地步了!常常看見黑影就開槍,尋常日子只要外面是陰天就會不由自己想了麻油雞起來,然後催我到山腳下南王村買隻鬥雞回來,讓它煮來打打牙祭解解饞。她和幾個同好聊起天來,也是三兩下就相約吃麻油雞,寒冷的冬天當然更不在話下,經常麻油香彌漫囉!這幾天又是強烈寒流來襲,兩個人吃麻油雞又不夠熱鬧,而且想到現在有許多吃素或注重養生的朋友根本會排斥它,所以秋菊阿嬤就建議做一道素食者也能補補身子加禦寒的"素食麻油酒",當然我也想吃啊!

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許多人吃白飯時喜歡淋澆一點滷湯或肉燥,我也不例外,滷肉飯、肉燥飯早就是台灣大街小巷最常見的平民美食了,照顧了千千萬萬台灣人的胃。秋菊阿嬤也常做一道我覺得比滷肉還好吃的懷舊下飯菜,總會讓我多添了一碗飯,那就是梅菜扣肉!它也可以是很平民的年菜。梅菜扣肉的湯汁拿來攪飯也非常甘甜美麗,所以過年如果做了這道菜,肉吃完了把梅菜和湯汁留下來,年後配白飯真是好用啊!

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上星期抓住機會到鸞山賞梅花,也即刻PO上照片分享,讓大家知到訊息能把握時間賞花。其實,我家院子裡也"還"有十棵老梅樹,到現在依然還有些花和花苞,那又為何大老遠到別處賞花?

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幾個月前好朋友立祥的大姊全家有來過一趟臺東之旅,曾順道到我家吃飯。她女婿是新竹客家人,來訪時送的"等路"是兩盒新竹家人手工、日曬製作的柿餅。看在眼裡,日曬柿餅橘紅色的幸福意象浮現心上,秋菊阿嬤也視為至寶珍藏在的冷凍庫的深處,除了孝敬我媽媽外未曾拿出來吃(日據時代受教育的老人家都喜歡這一味啊!)。今天突然想到柿餅也是過年時諧音事事如意的應節食品啊!說不定有許多朋友家都有準備或庫存,所以秋菊阿嬤拿了一個出來做一道"柿餅炒飯",希望大家能事事如意,在過年時大家都出去玩、大魚大肉之空檔,妳也能作來享受一下幸福好滋味!

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烏魚豐收的訊息出現前幾天新聞報導中,菜市場的烏魚應該還是便宜的,也希望能一直便宜下去,造福廣大民眾!同時也想到,冷凍庫裡上次做砂鍋烏魚剩下的烏魚下半截尚未處理呢!今天秋菊阿嬤就把它拿出來解凍,另做一道便宜平民年菜~烏魚冬粉。至於上一道"砂鍋烏魚"也可以當作年菜,妳可以自己搭配處理。(要參考請點"砂鍋烏魚") 

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日前,和秋菊阿嬤參加好朋友阿泉的女兒歸寧喜宴時,有一道底下舖了一層豆腐的帝王蟹料理。帝王蟹吃光了後,我覺得豆腐和湯汁也不錯,就問秋菊阿嬤是否用別的時才做得出接近的味道,她回說應該沒問題吧!考慮之後,決定用便宜許多的進口白蝦來做這道菜,味道應該多不差,顏色好看討喜姑且叫做"瑞霞洪福"吧!應景吉利!景氣差,大家難賺錢,年終獎金又只看幾家香,退休人員慰問金也被砍,老的少的唉唉叫,就當作分享便宜好做的年菜,大家苦中作樂希望明年更好吧!

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2013元旦後網路上見不少篇到南投或台中等地賞梅的文章,非常心動。昨夜又見新聞報導台東鸞山梅花也盛開了!當下就決定今天早晨到鸞山賞梅花,其實鸞山村梅林地區距離我家大約20公里而已,何必捨近求遠?外縣市的賞梅之旅就以後再說吧!事不宜遲,因為梅花花期並不長,再猶豫,今年就看不到了!

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又是週末,有約死黨到家小聚嗎?有朋自遠方來嗎? 沒有?也不錯!反正,一定要讓自己快樂些,放鬆心情家人喝喝小酒也愜意!秋菊阿嬤看看冰箱,稍為盤算後告訴我:"可以準備相機了,快,我做一個三分鐘就炒好的下酒菜來吃飯順便喝點小酒!"

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前兩天看到格友瑰娜介紹瑞士IKEA傢具賣場的PO文,心想最近自己發生的事可以讓大家笑笑,也可以用炫麗的顏色祝大家新的一年都能過得很精彩。

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正式進入2013 年了!先祝大家新年快樂,心想事成!記得十幾天前秋菊阿嬤到池上大池豆皮店好不容易買了半斤乾豆皮回來嗎?趁新年做一道健康的素食料哩,祈望大家都能身體強壯、健健康康!秋菊阿嬤是相當會在餐桌上察顏觀色的人,每個朋友到家裡吃飯後,她都會知道個人的飲食喜好菜色或方式。這道菜~芹菜炒豆皮,只要有注重養生和清淡口味的某位朋友到場就時常會出現!

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