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絲瓜的料理方便又多樣,最平常的有炒、煮湯或煮粥、煮麵,是台灣最常見的平民食材。但委屈的是,許多人把它視為跑龍套或墊檔的角色,隨意煮得色衰相不佳,不能和其他菜餚比拼。其實,稍加用心則可提升它的品相、位階,和其他大菜能平起平坐,分庭抗禮,例如秋菊阿嬤的炒絲瓜,就要顏色青翠、香味醇厚、口感脆中帶軟,絕不肯讓它晦糊糜爛賣相差。

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