目前日期文章:201411 (11)

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昨天才看見電視新聞預報今年首波寒流將在下星期降臨,秋菊阿嬤馬上想到的是:好想吃烏魚喔!烏魚是台灣冬天當季經典食材,取出烏魚子之後的烏魚殼很便宜,算是特殊的平民美食,只要是天氣冷了,許多台灣人都會不自覺地想念它的滋味!今天,兩人迫不及待的有點好笑,到傳統市場1百多元買了一隻烏魚殼和不到百元買了一副烏魚膘,計畫中午好好享受那思念的好味道,也趁寒流來臨前分享大家這經典當季平民料理。

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若是再來幾波寒流掃過,台灣西部各漁港就會出現一種忙碌又歡樂的場面,那便是烏魚豐收,殺烏魚、取烏魚子的熱鬧、吆喝聲此起彼落的景象。烏魚子是昂貴的食材,一般家庭都逢年節才採購,不能算是家常料理。取卵之後的烏魚身就很便宜,去年一大條約100元,也做過、PO過"砂鍋烏魚當圍爐年菜",屆時又可大快朵頤。關於烏魚,還有一種便宜美味的好物~烏魚膘,也很受歡迎。烏魚膘是採自於公烏魚身上,有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、等,口感又柔軟似豆腐,是啤酒屋或海產店常有菜色,大部分是乾煎或蒜煮紅燒來下酒,而我們家的做法則是搭配不敗配料~九層塔和麻油,其實也算是很傳統的料理,給大家參考參考吧!

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尚未親嚐過魟魚的各部位,千萬別說你認識魟魚的滋味。以前的我,也是和瞎子摸象一樣,先入為主的認為魟魚的肉質鬆散不Q不軟,味覺上有點腥騷,所以並不特別。其實,不怎麼正確。魟魚是軟骨魚類,樣子像翅膀的胸鰭又大又厚又平整,一般在傳統市場買到都是這部位,無刺、好料理,只是腥味重、肉質不細也不緊實;可是,如果你能從處理魟魚內行的魚販買得到魚身的肉,你會驚訝的發現:肉質Q彈又沒腥騷味,勝過豬肉啊!

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黃時鐘花,早上開黃昏謝,一朵只開半天。我把它花開花謝的過程微時攝影縮成45秒,和大家分享。如果你的手機無法開啟影片,請點閱此優凸連結:http://youtu.be/5g5j1xX7Yd8

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秋老虎居然都還威猛著的一個晚秋午後,難得有機會開車自昔日風光一時今已落寞埋名乏人聞問的台東公園入口轉進。順著圓弧道路才拐了一個彎,眼睛餘光睇見一叢掛滿紅色長穗的樹站在路邊,心頭一驚,隨之一喜,是我還沒見過、拍過的長穗鐵莧!

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常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉,所謂照燒,是日本料理的烹飪方法之一,是指在燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處,但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更,秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉,下飯、下酒好上餐桌,香醇衝腦、甜腴潤口之美味,令人銷魂。

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除非是為了特殊日子或宴客,先擬好菜單,心中已有盤算,否則一般家庭主婦(夫)上市場時總是邊看邊比較再下手,以當季、新鮮、便宜、營養、安全、家人喜歡等做為決定依據,而好做、易上手也是考量因素。這正是家常菜的特質:食材易得,配料簡單,做法不繁複,樸實但美味。大賣場量販店普及後,家常菜的選擇更多更容易了,常可以方便買到傳統市場不當季或不賣的東西;而且,晚上也可以買菜,這道椒麻毛豆仁雞丁裡的毛豆仁,就是在大賣場買的。

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站在寬闊乾涸的溪床上,腳下是黑褐色的礫石夾雜著黃色土壤,天很藍,海水更藍,但是在午後依然耀眼的陽光下,一切卻都顯得蒼蒼茫茫。遠處海邊幾個欣賞南田石的同伴之身影顯得渺小,此時,我的心,也感覺渺小,渺小,渺小,渺小,,,。這裡,是塔瓦溪出海口,台東和屏東交界,阿塱壹古道的入口(或出口?),也是我們今天(10月31日)一日輕旅遊的終點站。

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今年第一道冷鋒來襲,氣溫驟降,好像趕走了秋老虎,就要告別酷熱天候的糾纏了!這幾天在傳統市場菜格子所見的芥菜也漸漸肥美起來,即將進入盛產期,享用這道簡單幸福的庶民美食~芥菜梗炒肉丁正是時候!

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百香果的花很美,很特殊,但有許多朋友說,很難得見到百香果的花。好像和她玩捉迷藏似的,不見花開,卻見花萎,忽焉又見結果,花呢?那是因為百香果開花時間大都在中午以後,違反你的覺得花開早上的經驗和刻板印象,因此每天早上看到的都是已凋之花。我們種的是黃色品種百香果,開花時間都在中午12時~13:30左右,從花苞到全開,過程約20~30分。我把它拍成微時攝影,濃縮成45秒和大家分享,請不吝指教。

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