目前日期文章:201504 (9)

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酥炸溪哥?溪哥是蝦密碗糕?都市人可能是丈二金剛摸不著頭腦,吃過的鄉下或山裡人聽見可就會露出會心的微笑,甚至腦海裡浮現一大杯冰涼啤酒的意象,掉入幻想的深淵,久久不能自己溪哥,乃平頜鱲(學名Zacco platypus),又名寬鰭鱲,俗稱溪哥仔、紅貓,為臺灣的特有種,近年來遍佈於全台各溪流中,臺灣河川最主要的溪釣小魚。溪哥,是迷倒許多老饕和釣客的食用淡水魚,油炸或紅燒均適宜,但個人以為夏天裡酥炸小溪哥魚配啤酒更是經典台灣味。

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秋菊阿嬤看著一方豆腐,思考再思考,為了兼顧美味和賣相漂亮又容易上手,想了一個燴豆腐的好方法。她說:就叫珠貝彩繪嫩豆腐吧!

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綿綿春雨乍歇,空氣冷涼清新還帶著絲絲香甜,漫步在無人的農路上遇見這一大叢開著穗穗串串小白花的美麗植物~大葉溲疏,既歡喜又感動,啊!老天的恩寵。

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料理中的所謂金沙,其實就是炸物裹覆一層鹹蛋黃糊罷了,沒必要神秘兮兮的,豆腐、小卷、杏鮑菇都適合做。前幾天買杏鮑菇做了三杯後,還留有半包,恰好冰箱裡還有鹹蛋,秋菊阿嬤說:我們來把金沙解密,做一道金沙杏鮑菇吧!

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 香椿,原產於中國大陸,引進台灣約有一個世紀,有許多人種植於庭園或圍牆邊。他好種又好用,有樹上疏菜之稱,主要是吃它春天長出的新芽,可以算是半個野菜吧!一般的料理方式是:拌豆腐、煎蛋、煎餅、蒸魚或者做沾醬。也許有人不習慣他的味道,但也有許多人喜歡;我就覺得香椿煎蛋是不錯的選擇。

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阿拜,是原住民的美食,類似漢民族的肉粽。用了兩種植物的葉子,分內外兩層包裹米、小米、豬肉等食材烹製而成。

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昨天,和秋菊阿嬤到大賣場購物時,被有機栽培的杏鮑菇和它的試吃會所吸引。嚐了幾口,全程質地細緻而軟Q,毫無呆硬礙口之感,頗覺驚艷。

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『林老師!林老師!請你過來一下,這裡發現了奇怪又漂亮的植物,你過來看看!』,我,當然是聞聲立刻趕了過去。

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涼拌或醬漬的小黃瓜是餐桌上常見的開胃小菜,簡單好做卻美味又實用,冰箱裡儲備一些,常常可以成為亮點。他的作法有太多可能了,西式的、中式的、新潮的、老派的,人人可變戲法,巧妙存乎一心。除了分享過的涼拌黃瓜花生鳳梨黃瓜中式涼拌小黃瓜黃瓜愛文優格沙拉之外,秋菊阿嬤還有蠻多點子和其他的料理方式,例如這道改良型鄉土阿嬤味的鳳梨醬漬小黃瓜,視覺和口味口感都有極妙的呈現。

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