目前日期文章:201507 (12)

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◎三角葉西番蓮◎:在台灣,西番蓮科西番蓮屬植物,百香果家族的成員有好幾位,除了香甜有經濟價值的百香果果實巨碩的大果百香果花朵艷麗的艷紅西番蓮全身毛茸茸的毛西番蓮外還有袖珍型的三角葉西番蓮。三角葉西番蓮,因為果小,沒有經濟效益;花又小,不能吸引目光,所以和毛西番蓮連袂淪為台灣常見野草。

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◎二層肉炒嫩薑絲◎:驚奇?這麼傳統又簡樸的食材怎會帶來驚奇?秋菊阿嬤說:一般料理觀念裡,薑是辛香料;即使重要,也只是配料。這道二層肉炒嫩薑絲,讓薑絲和肉平起平做同為主角;巧妙處理脫去一些辣味,強調鮮脆多汁的口感,嫩薑絲因而兼具辛香料與蔬菜的效果。二層肉的滑嫩醇美巧搭嫩薑絲的爽脆帶汁口感,達到意想不到的位階,雖然鄉土樸實,卻帶來驚喜驚奇。

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◎豬油渣菜脯炒飯◎:才把電話交給秋菊阿嬤,就聽見另一頭江老師興沖沖的說:你回來了?太好了!那我們明天帶些菜過去你家,我和惠美老師想學兩道炒飯,現場看著你做,其中撇步才能確實掌握,好嗎?掛了電話,秋菊阿嬤告訴我:江老師說他十幾二十年前在我們吃過一道豬油渣菜脯炒飯,至今念念不忘,正好她自己榨了豬油,有油渣。當然,光吃炒飯怎麼能交代,我得再設計幾樣菜豐富桌面,使賓主盡歡。

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◎艷紅西番蓮◎:兩年前某一個晴朗的春天,和秋菊阿嬤晨運經過鄰居(1公里外)謝校長家的後院,見圍籬灌木叢上攀爬著某種開著艷麗花朵的蔓藤植物,磁鐵一般把我們吸了過去。花柱向上直挺,火紅的長長花瓣一大早就展開,又因重力成下垂狀,隨風飄啊飄地,像一個個穿著紅裙的舞孃。走近細看,诶!花的結構和百香果類似,難不成也是百香果家族的一員?當時愛花如癡的謝夫人也不知其名,我回家查了資料才又回去告訴她。沒錯!她果然是百香果的親戚,人如其名,叫艷紅西番蓮,是西番蓮科西番蓮屬多年生蔓性藤本植物,原產於中南美洲。

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◎蒲瓜鮮蝦水餃和煎餃◎:蒲瓜鮮蝦水餃?說真的,節約的我們很少在家做這麼高消費的水餃。雖說我是好吃不過水餃,溫柔不過大嫂的死忠擁護者,可是平常都只是包包韭菜豬肉或蒲瓜豬肉水餃就感覺很享受了。這次秋菊阿嬤會如此豪氣在蒲瓜豬肉餡中加入鮮蝦,有幾個因素。1.暑假到了,為了兩個小孫子。2.他剛巧撿到便宜在大賣場買到特價的兩盒白蝦。3.也是因為暑假,大家的孩子們在家用餐時間多,提醒、提倡及分享悠美的中華飲食文化,別老是吃披薩、漢堡。水餃也能做出令人驚艷並回味無窮的效果,也能上得了宴客的檯面。

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◎味噌鮭魚飯湯◎:昨天由市區回家途中,我跟秋菊阿嬤說:我有一張大賣場的40元折價券今天到期,要不要拐進去隨便買個東西,不省白不省。秋菊阿嬤豈是省油的燈,哪能隨便?眼尖挑到一盒取生魚片切出來的鮭魚腹肉,300克特價不到80元。說:賺到了!物超所值又實用,回家剛好煮一鍋味噌鮭魚飯湯當午餐,比兩人吃牛肉麵還便宜多多。順便告訴你飯湯和前幾天煮的粥之不同處。

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◎大果西番蓮◎:聽說,平常的散步活動要常嚐試新的路線,是預防老年痴呆的方法之一,因為這樣做也常帶給我們新奇的發現或樂趣。某日,兩人由初鹿社區欲往山上健行,在道路旁被吊掛在農家圍籬的新鮮景象所吸引~是沒見過的果和花。

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◎筍絲蚵仔粥◎:最近的筍子,無論是烏殼綠或綠竹筍,真得是又便宜又好吃。尤其是烏殼綠竹筍,大大的一枝才賣三十幾元,不吃他更待何時?秋菊阿嬤一次都選購三枝,先分割汆煮待涼後分裝,再慢慢料理消化。這一陣子做過的竹筍料理有:清炒竹筍筍丁XO醬炒飯筍塊滷肉等,當主材料或配材都很好用。那天,兩人從賣場購物回家,時間已逼近中午,她說:我冰箱裡還有剩飯,今天又剛好買了蚵仔,你先自己卸貨,我趕緊準備食材,煮一鍋筍絲蚵仔粥當午餐,好嗎?當然是點頭如搗蒜囉。

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◎毛西番蓮和百香果的比較◎:走在荒原或田野邊的小路,你常會發現這攀爬於路旁灌木叢中的植物。如果開著花,你會以為是百香果;很像,其實不是。如果沒看到花,你會納悶那一顆顆毛絨絨的小球是什麼?是花苞還是果實?再靠近仔細看,怎麼莖、葉、卷鬚全株都有毛?沒錯,他是百香果的親戚,西番蓮科西番蓮屬二年生蔓藤植物;他叫毛西番蓮,因全身是毛而得名。

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◎百香果◎:大多數的人都認識百香果,認識他的又香又酸帶著迷人微甜的好滋味,也知道他營養豐富,除了生食外還可以做果汁、冰品、沙拉沾醬等料理,卻有許多沒見過他的花。他的花,特殊又美麗,可是開花時間不一定,且只開幾小時,所以容易錯過。我若非自己種了一株,也很難盡情欣賞他的美、認識他的奇特。

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◎胡麻醬松阪肉和燙青花菜的小撇步◎:松阪豬肉,就是豬頸兩側靠近頭部豬頰的兩小片肉肉,不是豬頰肉也不全然是豬頸肉,豬肉商美稱松阪肉來包裝它,製造話題,刺激買氣。秋菊阿嬤常根據松阪肉的特質做麻油酒、炒麻油、沾蒜泥、煎、烤等料理。尤其是年節假日,家族、朋友聚會時,她常會準備個幾片,當秘密武器,隨時嘩啦嘩啦讓你驚艷讚嘆。例如這胡麻醬松阪肉她就做得雅致清美而且考慮得面面俱到,葷素兩全。她說:你自己要吃清淡不油,可是孩子需要營養。總不能跟DORA、DEBO說:今天你們兩個就學阿公,假裝自己是一隻羊吧,吃青菜就好!

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◎杏鮑菇涼拌白木耳◎:杏鮑菇,是整年都見得到的食材,無骨無刺耗損極少,料理起來方便又實在,受許多人喜歡,我們家也常用。秋菊阿嬤先前分享了好幾種做法,有三杯杏鮑菇XO醬妙燒杏鮑菇金沙杏鮑菇乾煎杏鮑菇、素食麻油雞柴魚醬油醬漬杏鮑菇、等。最近天氣實在熱到爆,又顧及養生、低熱量、少油煙等需求,秋菊阿嬤說:就讓白木耳同台演出,做一道清淡養生的杏鮑菇涼拌白木耳吧!完全沒油煙,而且一鍋水汆燙到底,方便簡單。

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