目前日期文章:201701 (8)

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◎麻辣皇帝豆◎吃膩了大魚大肉嗎?來盤健康的可愛小品吧!這也是一道秋菊阿嬤的簡易創意料理,做好後儲置冰箱中隨時取用,下飯佐酒兩相宜。  

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農曆春節轉眼又到,相信許多朋友正費心準備圍爐年菜。秋菊阿嬤再度彙整家常料理中適合做為年菜者共75篇,分成四類和大家分享,朋友們籌畫設計年菜時可以參考。期望對大家有些幫助(點選菜名或圖片可連結做法圖文),未來幾天若有可當年菜的新料理也會適時補上,先預祝大家新年快樂,如意吉祥,闔家安康!

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 ◎斗鯧的香煎與紅燒◎年年有餘,是華人社會過年期間最常用的吉祥話,無論是輪到猴雞狗兔哪個生肖年。因此,年夜飯的餐桌上有條魚便成為風俗上的必然。白鯧太貴,退而求其次,選擇肉質也不差的親民魚種做出團圓喜樂的感覺,是這兩年秋菊阿嬤常思考及執行的料理。去年做過黃金鯧,之前分享過花鯧,斗鯧的價格介於黃金鯧和白鯧之間,肉質細緻勝於黃金鯧,香煎紅燒都不錯,大小適合過年圍爐。

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 醬漬杏鮑菇◎許多人在吃下第一口前都以為這是鮑魚切片,吃了才大悟:他是杏鮑菇做出來的料理,瞪大眼睛注視筷子夾住的東西,覺得不可思議,之後讚美。他不只是外觀和顏色,質感和口感都很像鮑魚,這也是秋菊阿嬤自己研創的冷盤料理,可先作好備存冰箱,隨時快速上桌。而且稍改醬料便可以做成素食者可享受的素鮑魚,比油炸麵製品類好太多了。過年即將到臨,可考慮列入圍爐年菜名單。

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 ◎洋菇涼拌小黃瓜◎料理也和作畫一樣,感性理性要兼具。秋菊阿嬤常根據食材的質地、口感、顏色、氣味來發想,研創了不少料理,這道洋菇涼拌小黃瓜便是經典之一,嘗過的朋友都驚艷不已。這菜可先做好擺盤放冰箱,開飯前淋醬即可上桌,廚房女王(或國王)可以爭取時間並輕易讓餐桌增色,很適合年夜飯或宴客場合,快過年了,趕緊分享給朋友們。 

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 ◎麻辣醃漬蘿蔔◎時序入冬,當季的省產蘿蔔和大頭菜都是極佳好物,除了煮湯,簡單就能做出來的涼拌更是妙品。前天有朋友反映:大頭菜涼拌能切絲嗎?當然可以。料理也要適材適性,涼拌蘿蔔或大頭菜要針對你設定的口味、口感和食材狀況,決定刀工,切丁、切片或切絲,不能也無須一成不變。秋菊阿嬤趁著蘿蔔價廉物美之際又做的這道麻辣醃漬蘿蔔刀工就和前一篇有所差異,因為醬料不同、蘿蔔大小也不同。

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碧海藍天綠草原的景致不斷在眼前招手,面臨車窗外連綿的漪妮風光的誘惑,我忍住停車的衝動,對秋菊阿嬤說:先別停,回程看看時間再說,今天的主要目標是向日葵和成功花海,至於加路蘭、杉原、私房景點、新蘭灣、加母子灣等這些平常常來的景點就先放過吧!

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◎香煎花鯧◎花鯧,又稱巴西真鯧、星點鯧,不是台灣近海的漁產,他來自南美或紐西蘭等西南大西洋海域,拜網路之賜,是最近興起的極夯海鮮食材之一。他肉質細緻又少刺,很適合乾煎。

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