台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎酸菜炒牛肉和紅油酸菜牛肉炒飯◎:秋菊阿嬤也喜歡從累積先民經驗和智慧的鄉土傳統食材中找靈感做出料理，或者尋求變化撞出美麗火花。例如福菜、菜脯、高麗菜乾、皮蛋、蘿蔔絲、、等等，這一道甘沁醇美的酸菜炒牛肉也是。

◎蒜頭燒雞◎:為誰辛苦為誰忙?成年之後，許多人的生活重心都落在養育栽培子女上，吃的、用的、玩的都先考慮未來的主人翁們是否喜歡；自己，總排在很後面的順位。其實，偶而也該寵寵自己才是；尤其是孩子長大了，而你已成為黃金人口的時候，更應該照顧好自己的身體，豐富自己的生活，堅強地不成為她們的負擔。這道菜~蒜頭燒雞，就是適合成年人的菜，有懷舊感，美味又下飯，為自己做做吧!

◎二層肉炒嫩薑絲◎:『驚奇?這麼傳統又簡樸的食材怎會帶來驚奇?』秋菊阿嬤說:『一般料理觀念裡，薑是辛香料；即使重要，也只是配料。這道二層肉炒嫩薑絲，讓薑絲和肉平起平做同為主角；巧妙處理脫去一些辣味，強調鮮脆多汁的口感，嫩薑絲因而兼具辛香料與蔬菜的效果。二層肉的滑嫩醇美巧搭嫩薑絲的爽脆帶汁口感，達到意想不到的位階，雖然鄉土樸實，卻帶來驚喜驚奇。』

◎胡麻醬松阪肉和燙青花菜的小撇步◎:松阪豬肉，就是豬頸兩側靠近頭部豬頰的兩小片肉肉，不是豬頰肉也不全然是豬頸肉，豬肉商美稱松阪肉來包裝它，製造話題，刺激買氣。秋菊阿嬤常根據松阪肉的特質做麻油酒、炒麻油、沾蒜泥、煎、烤等料理。尤其是年節假日，家族、朋友聚會時，她常會準備個幾片，當秘密武器，隨時嘩啦嘩啦讓你驚艷讚嘆。例如這胡麻醬松阪肉她就做得雅致清美而且考慮得面面俱到，葷素兩全。她說:『你自己要吃清淡不油，可是孩子需要營養。總不能跟DORA、DEBO說:今天你們兩個就學阿公，假裝自己是一隻羊吧，吃青菜就好!』

◎筍塊滷肉◎:這是一道雅俗共賞，老少咸宜的台味料理家常好菜。筍塊滷肉，兩個意象鮮明的食材美妙組合，肯定在胃和味蕾滿足之後，會讓你有不俗又不瘦的感覺。

 ◎筍丁蒸肉與生竹筍的處理◎:台東本地人常戲說:『台東有三包，東河包、卑南包、還有電力包』。我往返市區都要經過卑南包所在，經常有觀光客大排長龍。他的筍包是長賣熱銷產品，前幾天見到排隊人不多，秋菊阿嬤問我:『要吃嗎?我下去買幾個。』我搖搖頭，說:『我不怎麼喜歡發麵厚厚的感覺，何況，小孫子DEBO是個十足的飯人，無飯不歡的飯人，算了吧，他也不便宜呢!』秋菊阿嬤想了想，說:『那改天若看到便宜筍子，我做筍丁蒸肉給你們爺孫享受，一定不會輸給他的。』

大黃瓜是夏季盛產的料理用瓜類，便宜退火又好吃。涼拌、熱炒、煮湯、刺瓜封(鑲肉)，都是典型的台灣傳統料理。要想宴客上檯面或引誘小孩子愛吃，就得費點心思讓他漂漂亮亮的呈現。秋菊阿嬤這道蒸燴大黃瓜鑲肉跳脫一般黃瓜鑲肉的作法，讓他大開大放，展現魅力，盡其誘惑之能事。看來一定能做為宴客菜，其實也有相當程度是為討好兩個小孫子呢。

這道炒鵝胸，聽來有點法式料理的感覺，其實它純然是中式料理。烹割之道，本來就萬變不離其宗。對食材、配料、調味品的了解、巧搭妙配，和色、香、味、美學的盡可能完好呈現，哪一種料理皆然。所以炒鵝胸，中式炒法又何妨，令人感動的美味最要緊。

焢肉飯(有人寫成爌肉飯)，如果說他和滷肉飯、肉燥飯合稱台灣超級無敵國民美食三兄弟一點都不為過，甚至還不太能彰顯他的地位。滷肉飯和肉燥飯(可點之參閱連結)之前已分享過，該輪到來說說焢肉飯了。最近禽流感疫情令人擔憂，大家都不敢接近雞鴨鵝肉。如果有機會為家人、為自己做做焢肉飯，領略他的美好，安心滿足口腹，雖然微小，卻是生活中實實在在的小確幸。我們只要這樣就好、安心就好，會太多嗎?

動筷子嚐了第一口後，顧不得口中味蕾還在享受撫慰和恰到好處的衝擊，我告訴秋菊阿嬤:"果真比皇帝豆香一些，有人叫它香豆實至名歸，和牛肉的味道和質感互補得真好。還有，花椒是神來一筆，讓兩者的融合更燦爛，絕對有很大的功勞"。秋菊阿嬤嚐了嚐這道小皇帝豆炒牛肉，也說:"所言甚是，太好了，完全照我的設計呈現，晚餐，就開瓶紅酒吧!"

常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉，所謂照燒，是日本料理的烹飪方法之一，是指在燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處，但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更，秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉，下飯、下酒好上餐桌，香醇衝腦、甜腴潤口之美味，令人銷魂。

除非是為了特殊日子或宴客，先擬好菜單，心中已有盤算，否則一般家庭主婦(夫)上市場時總是邊看邊比較再下手，以當季、新鮮、便宜、營養、安全、家人喜歡等做為決定依據，而好做、易上手也是考量因素。這正是家常菜的特質:食材易得，配料簡單，做法不繁複，樸實但美味。大賣場量販店普及後，家常菜的選擇更多更容易了，常可以方便買到傳統市場不當季或不賣的東西；而且，晚上也可以買菜，這道椒麻毛豆仁雞丁裡的毛豆仁，就是在大賣場買的。

有許多人是麻油雞控，秋菊阿嬤也是。每每走在路上，鼻子聞到附近人家煮麻油雞飄出的香味，她魂都被勾走了，幾乎癱軟無力。絕不誇張，只要是天氣突然轉陰，好比看見黑影就開槍，她一定先想到麻油雞，更別說是寒流籠罩時。我朋友裡有這樣症頭的不少，尤其是女性同胞，每次聚會都會聊到:什麼時候誰買隻放山土雞、誰帶上好的北港麻油，到我家煮一鍋暖呼呼的麻油雞解解饞。你的朋友們也是這樣嗎?

外甥女黃水餃還真是"條直"的可愛，看見他鄰居老太太收割自己種的細細嫩嫩的韭菜花，居然從台南宅配了一把到台東給愛吃韭菜花的我。望著只斜放了一把韭菜花的紙箱子，又是感心又是好笑，光是運費就比這把菜貴了許多啊!當然，接下來幾天痛快的吃了好幾餐的韭菜花料理，其中便有這道低調奢華的韭菜花炒牛肉。

薑絲炒大腸，是許多人思思念念的好滋味，但要一般家庭要料理出來的話，工程實在太浩大了，大都不予考慮。滷大腸頭，也是小吃攤裡的誘人滷味，然而價格稍嫌太高檔，常常下不了手。我們的經驗裡，可以利用大賣場的便利(不能說佔他的便宜)，簡單的做出綜合這兩種美食的料理。口感像滷大腸頭，是軟的，香酸味則接近炒大腸，取兩者之特點，而且，雖不中，亦不遠矣!姑且稱之為薑絲炒肥腸吧!

馬鈴薯富含澱粉及維生素C和鉀，是全球僅次於小麥和玉米之第三重要的糧食作物，許多地區作為平時的主食，在台灣則作為菜蔬使用。而馬鈴薯的料理除了蒸、烤、燉等常用烹煮方式外，也可以清炒或炒肉類。特別的是，如果想炒出脆脆的口感則要把澱粉先洗掉。除了上篇素炒馬鈴薯外，秋菊阿嬤也常用來炒牛肉，豐富它並提升它的位階成宴客等級，當然，給正在成長的小孫子們補充營養也不錯啦! 

秋菊阿嬤說:"DORA、DEBO，阿嬤中午做甜甜的日式豬肉丼飯給你們吃吧!"呵呵，其實是順便清冰箱，家裡的冰箱每隔一段時間便要整理，想辦法在食物可用時消耗掉，免得浪費又心疼。中秋節快到了，免不了要開始張羅家族團聚烤肉；秋菊阿嬤在準備採買前先整理冰箱、檢查庫存，冷凍室裡找到了一些前幾天吃火鍋沒用完的剩餘火鍋肉片(大賣場買的)，洋蔥也還有，又恰好兩個小孫子在身邊度假，便順勢做了這道當菜、做丼飯兩相宜的料理。家常料理，見招拆招，有什麼做什麼。

漂亮又Q彈香潤的滷牛腱上桌了!卻聽見客人尷尬的說:對不起，我不吃牛肉的。你曾經有這種經驗嗎?台灣真的還有許多務農的人因為信仰而不吃牛肉。其實，豬肉腱也可以滷出香嫩Q彈的口感，不輸牛腱，讓賓主能皆大歡喜。

韓式烤肉?別被名字唬住了!簡單的說，其實就是用帶點甜味的韓式醃烤肉醬醃裹，然後在鐵板鍋上煎烤的薄肉片啦!

"粽子貴了，可以改吃茄子。"?最近又有某官員答覆立委對於物價漲不停的質詢時，內容遭媒體斷章取義，戲謔揶揄，甚而造成眾多網民盲目跟進，極盡KUSO嘲諷之能事，真是可憐。除了對政府提升經濟、平抑物價之無力感到無奈與悲哀外，也對媒體之鼓腥噪羶、譁眾取寵，只求戲劇效果不管仁義道德的做法感到憂心。真的祈求物價平穩，國泰民安，每個社會新鮮人都能生活無虞，對未來有希望。