台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

逢年過節歡喜吃喝難免，但不一定得大魚大肉，有些鄉土味的素食料理也能漂亮又應景，稱頭搶眼絲毫不輸其他大菜。例如秋菊阿嬤最近研創的這道黃金地瓜餅，視覺、味覺、嗅覺上都能令人眼睛為之一亮，有吉祥富貴的意象，而且取材天然，完全無須任何調味或添加物，極為健康營養的料理也可堪作為圍爐年菜之大任。

確實能使原本不敢吃茴香的人也讚賞的茴香蘑菇蔬菜餅，因為許多朋友喜歡，再做一篇影片版俐落簡潔地說明料理程序。

今天帶去聚餐的茴香蘑菇煎餅，席間兩位原本不敢吃茴香菜的同仁也直呼好吃，爽口續嘴欲罷不能，更別說平常就喜歡茴香菜的朋友了! 食材的搭配料理有時會有令人驚豔的效果，有時神來一筆妙不可言。

栗子南瓜，是近年來市場出現的南瓜品種，滋味香甜、口感鬆綿又帶Q，雖然比一般南瓜貴了些，但很受喜愛。通常蒸或烤就很好吃了，可是在重要的日子裡要怎麼做、怎麼切、怎麼擺可以適合年節氣氛又能提升層次?就要動腦筋了! 

芥菜仁炒豆包，除了上一篇的圖文分享外，也將同時之錄影權衡文字說明所需時間做成一分鐘影片，可以有比較歷其境的參考。

芥菜仁炒豆包，這聽起來平凡至極的素食料理，其實經過多次執行及深思熟慮後才定案，在刀工或口感或視覺上的設計都非隨便了事，都講道理，雖然只採用簡單又便宜的食材。

又到錫蘭橄欖採收季節，可是院子裡的兩株錫蘭橄欖去年才強剪矮化因此只有一些可採，還好勉強足夠煮一鍋來醃漬。顧及能從容看清字幕內容及精簡時間，兩相權衡做成一分半鐘的影片和大家分享做法。

南瓜的烹調除了蒸和煮湯之外看似難以變化，其實若要細心設計也可以做出許多不同的料理，例如煎南瓜片，簡單易做，保有南瓜的天然形色和滋味，佐茶配飯都極佳。

『蛤!那麼平常的芹菜炒豆干你也要拍?也要記錄?』秋菊阿嬤用懷疑的表情看著我。我說:『是的!別小看他，簡單平常的料理才最有用，凡人哪有每天山珍海味滿漢大餐?實在的過好小日子才是真的。』『把平常簡單的料理釐清道理和程序應該更受用吧?花樣和炫技並不十分必要。』

有些人，凡樸低調不浮誇，卻極具才華。有些菜，平實簡素不巧飾，但非常美味，這食材簡單、做法簡單、佐酒下飯兩相宜的素燒小青龍椒就是一例。 

 ◎筍尖炒肉片◎筍尖炒肉片?其實就是常見家常料理筍片炒肉的升級版啦!筍尖，是竹筍最柔軟的部分。因為我朋友阿富送了我幾枝現採的麻竹筍，先煮好之後，有足夠的筍尖炒一盤來享受，才有這進階精華版。 

接到山上朋友阿富的玩笑電話:『林老師，你先去買排骨再來我這裡，有麻竹筍了!等你來了再去割。』這是每一年夏天都會重複的戲碼，今年已經給了我三支了。當季的麻竹筍又大又鮮嫩，每支都超過兩公斤，除了煮湯、炒、紅燒之外還可以當涼筍沙拉。別以為涼筍沙拉非綠竹筍不可，現採當季的麻竹筍可能更是柔嫩美味。

炒一盤杏鮑菇，是處理家庭三餐料理時常自然浮現的點子，因為杏鮑菇和豬肉總是冰箱裡常備。可是就再簡單不過得炒一盤肉絲杏鮑菇來說，是否還能讓他更有質感、更美味?若是，該如何提升?

真的!苦瓜也能炒得脆爽多汁，甘醇潤美。炒苦瓜不一定要如傳統做法將他燜煮得軟爛，炒牛肉可以，素炒也可以!

正宗台灣傳統料理之炒苦瓜應該是炒丁香或蔭豉，昔日農業社會普遍節儉樸實，炒菜都為了下飯要重口味，還要多炒些以便剩菜擺進菜櫥裡下餐再吃，於是，苦瓜炒丁香或蔭豉就很符合要求，他即使冷了也很好吃。

三天前的大清早，兩人才跨出晨運的前幾步就被同村好友開車攔截，載往初鹿山腳下的某處桂竹園採桂竹筍。桂竹筍，是季節限定，只有這時節能產。處理得宜的話，柔軟鮮嫩，他也是人間美味級的鄉土料理，吃過的人都很難拒絕他的招手，何況是我們兩個凡夫俗子。 

皇帝豆，學名萊豆，俗名白扁豆，據說是豆類中種子最大顆、營養最豐富的，故稱皇帝豆。當然他的風味也是豆類之佼佼者，料理方式以燉蒸煮炒甚至涼拌五花八門皆能發揮，而醬燒皇帝豆則是著眼在下飯佐酒皆相宜，隔餐涼涼更好吃的概念。  

所謂芥菜仁，是菜市場裡的專用術語，就是指大顆芥菜的梗。他是冬天的季節限定蔬菜，微苦回甘特殊滋味及鮮脆多汁的口感，為許多老饕喜愛，也是秋菊阿嬤請朋友吃飯時必考慮的食材。無論炒牛肉或燴或醃漬涼拌，都能有極佳效果。秋菊阿嬤前不久以綠島朋友送的鰹魚自製了海鮮醬，在市場見了芥菜仁便忍不住買回來做道老材料新料理~芥菜仁炒豆乾。

每次到池上遊玩時不免到一家知名的手工豆皮店光顧，吃吃香煎豆包配豆漿。但經常遇到遊客塞爆的狀況，這時，秋菊阿嬤總直接殺到後面工廠，詢問有無剛做好的豆包，乾脆買一斤帶回家自己料理。除了香煎，自己還可以加料，例如雪裡紅就很對味。 

用冬天盛產又便宜又好吃的蘿蔔所做出的實用年菜~干貝好彩頭，思考有些細節動作以影片比較容易清楚表達，因此再分享影片版，希望參考時能有多些幫助。