台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎酸豆炒肉丁◎酸豇豆，酸裡能沁出甘美的滋味，和酸黃瓜、酸菜等一樣，是許多酷愛鄉土美食老饕心目中的的夢幻佳餚。有季節的味道，有辛勤的味道，更有著先民純誠簡樸的味道。用小肉丁來炒他，以油脂滋潤和襯托，更能提升它的美味境界。

 ◎清炒青花菜◎秋菊阿嬤聽我說要拍來分享時瞪大了眼睛說:『你又瘋了?這麼平常又簡單的東西，不會笑死人嗎?』，那天中午，他正要炒一盤青花菜。我說:『又平常又簡單的東西能做好而且講得出道理便不簡單，而且這種三餐用得著的基本功才更需要分享。有許多廚房新手、年輕的父母，明知青花菜很好卻不知從何下手才做得好呢!』『聽我這個門外漢的直覺吧!做給需要的人參考而不是做給老手們鑑賞。』『曾經分享過的炒高麗菜、開陽白菜、番茄蛋花湯、煎豆腐、炒豆芽菜、、不是都應驗了我的直覺?』

◎黃綠雙色脆蔬◎黃色的玉米筍和綠色的青椒同台演出，共榮共美，有可能嗎?這也是秋菊阿嬤為了對抗颱風之後的狂飆菜價所設計創作的簡素料理，清新雅致，脆鮮爽口又少油低鹽。最重要是同時解決了玉米筍和青椒令有些人退避的味覺問題，視覺上顯出對比之美而平分秋色，口感上也多汁而一甜一脆，呈現兩主角雙贏局面。

 ◎薑黃豆腐排◎ 薑黃，是近年竄起風行的話題健康養生食材，是咖哩的主要原料，據說有預防老年癡呆症之功效。薑黃粉是由薑黃植物的莖塊磨製而成，除當養生食品外也能著墨於料理上，使用方法和咖哩粉類似，只是更為單純、直接。秋菊阿嬤自己發想的這道薑黃豆腐排則是利用質樸的傳統食材，做出潮的感覺和風味。

 ◎味噌滷蘿蔔◎四天的中秋連假結束，期間雖有莫蘭蒂和馬勒卡兩個颱風來攪局，倒也幸運沒影響中秋當晚的賞月及行之有年的親友歡聚烤肉趴。只是，高興吃了幾天，飲食上該素簡一些來求均衡了。兩人逛賣場補充青菜類之際，秋菊阿嬤找到了靈感，說:『我想到了一個兩全其美的料理，可以用味噌滷一鍋素雅清淡的蘿蔔，他的湯又可用來煮拉麵，一定很棒。』

『炒小白菜?你瘋了?分享人人會做的炒小白菜?要笑死人哦?』聽見我的要求和建議，秋菊阿嬤覺得有點好笑和不以為然。我說:『主要是給廚房新手們建議，許多不知所措的年輕人應該需要呢!』『他是人人會做的國民料理沒錯，可是觀念不同、程序不同，便巧妙各有不同，老手們就參考指教囉。』『把最平常最常用的簡單料理做好，釐出道理、清楚工序，便是不簡單又有用的好事，你不見曾做過的炒高麗菜、炒蒲瓜、開陽白菜、炒豆芽的撇步(點按可連結)都引起極多迴響?』 

尼伯特颱風肆虐，是台東百年來之強颱，山野城市皆受重創。我們也吃力又無奈地一步步忙著災後整建，雖然工作量龐大，累人又繁瑣，但不懷憂頹喪。還是要好好添飽肚子，保持樂觀，也要保持優雅。就像秋菊阿嬤做的這道胡麻香煎茄子，美麗如春天，療癒人心。

讀小一的小孫子DEBO是個飯人，無飯不歡，比較不愛吃麵。可是，如果以為他只喜歡吃下飯的肉類料理，如滷肉、瓜子肉等，那你也猜錯了!好下飯的青菜豆腐料理他也愛，例如秋菊阿嬤做的青花菜燴雞蛋豆腐就讓他豎起大拇指比讚。

 ◎秋葵烘蛋◎對於食材，應該不只是珍惜不浪費，還要能有尊重的態度。除了充分利用養分、氣味及口感外，老天所賦予他的特殊形色也要思考善加發揮。秋菊阿嬤做這道秋葵烘蛋的理念是:營養成分不流失的狀況下呈現秋葵與蛋的形色之美，一看便知是秋葵烘蛋，而不是糊成一團的莫名之物。他說:『雖然現在是夏天，希望能有春天清新的感覺。』

 ◎炒秋葵◎秋葵，又名羊角豆、角葵等，有豐富的蛋白質而且低熱量，是營養價值很高的蔬菜。又據說有保護胃和降血糖的作用，為許多注重健康飲食或控制體重人們喜愛。在許多人的印象裡，秋葵的料理好像脫離不了汆燙後再淋、沾醬的涼拌沙拉吃法，其實他也可以有熱炒或其他烹調方式。

 ◎紅燒油豆腐◎油豆腐，是將豆腐炸過使外表包覆一層金黃酥皮的衍生產品。除了保有原本豆腐的軟嫩之外，多了外皮，多了香氣、口感和耐煮度，是台灣傳統庶民食材，可滷可燒可炒可煮湯。往昔舊時代的媽媽們最常用他和豬肉一起滷，以增加下飯的內容物。也常如這篇所述，單以醬油紅燒。主要，還是為了下飯，在那個物力唯艱的年代。現在，表面上他似乎不是當紅食材，但喜歡的人確實很多。其實，多數人還是習慣實實在在、平平常常的生活。

 ◎中式平底鍋菠菜烘蛋◎ 兩個小孫子喜歡吃蛋的料理，秋菊阿嬤當然投其所好，常變換花樣和口味，搏孩子們的歡心和胃口。她所做菠菜烘蛋的構想是來自於孩子們也愛吃西式的烘蛋，又喜歡菠菜的味道，於是結合兩者之特點但捨用烤箱烘烤和起司調味，改以平底鍋簡單的做出的中式菠菜烘蛋。

 ◎番茄炒皮蛋◎做出這道令人驚奇叫好的美味~番茄炒皮蛋，秋菊阿嬤說:『這是我自己發想、感覺而做出的料理。也許有餐廳推出、也許有食譜記載，但工序、調味、形色上可能有不少差異。』『我完全是針對皮蛋的特性，及他碰觸番茄時所能產生美妙的變化為設計基礎。』

◎素炒牛蒡絲◎望著桌上剛炒好的牛蒡絲，精致雅靚，香飄誘人，忍不住舉箸嚐了一口。瞇著眼體會他在舌尖、舌根、喉頭、整個口腔內所產生之美的滋潤，即使是自家人也豎起大姆指朝上比讚。我開玩笑對秋菊阿嬤說:『牛蒡一條20元炒兩盤，每一盤只要10元，但你的刀工和炒工絕對價值超過200元。』

◎炸牛蒡◎許多人都曾經在日式料理餐廳吃過炸牛蒡，成捲曲長條片，鮮甜酥脆，非常適合下酒，是飯後小酌聊天時的極品。可是你知道嗎?牛蒡是很便宜的食材，大賣場裡一條約賣20元，可以做出好幾大盤，如果你懂得料理他、掌握他，真的是超高效益、超高CP值得一道菜。 

 波菜炒蛋，是一道蘊含鄉下阿嬤的經驗和智慧的料理，有濃濃的農村鄉土風和阿嬤的味道。都市人可能比較想像不到，可是這兩種簡單食材的搭配，真的有他的妙處和道理。看下去，也不妨試試看! 

◎炒豆芽菜◎豆芽菜，最親民又最好用了。豆芽菜既是波動最少的恆常平價食材，而炒豆芽菜也是家庭三餐中最容易搞定的百搭料理。例如小家庭伙食，你滷了一鍋肉，不知炒什麼青菜?那就炒豆芽菜吧。你煎了一條魚，甚至素食者炒了一盤菇類，也可以炒一盤豆芽菜來搭。

 ◎素蠔油燴鮑魚菇◎料理的事，雖說沒那麼困難，可也有些學問。上市場採購時，秋菊阿嬤經常是邊看邊思考，如何將便宜素材以自然健康又簡單合理的方式呈現視覺、味覺、嗅覺、口感皆美的料理。因為場合、功能不同，又常面臨大小、繁簡、主副、濃淡的抉擇。例如這道『素蠔油燴鮑魚菇 』，便是用經濟的食材，容易的工序，做出有豪華感的料理，宴客或年菜皆宜，小兵立大功。

翠玉燴素鮑，這菜的成品洋溢喜氣，亮麗吸睛。雖然是全素，但大器極了，賣相"版頭"佳，可以擔當大菜重任。又看來繽紛歡樂，做為年菜也很適合，是健康取向的素食年菜。更重要的是:他所用食材便宜，CP值極高。為了健康和抗漲，秋菊阿嬤苦思好幾天，並實驗成功，提出來分享，給大家籌畫年菜時能多一個參考。

家常炒豆乾，是一道簡單的台灣味家常菜，幾乎每個開伙的家庭都做過。便宜、方便、宜飯宜粥宜酒，實用極了!但有些現代廚房新鮮人卻可能還不認識他，不知如何下手。說實在地，他雖不起眼但真的好用，能成為常備的家常料理。畢竟，平平凡凡才是真，搞奇作繁的浮華料理只是一時，過日子要比過年重要。