台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

綠色的苦瓜(翠玉苦瓜)有兩種，深綠色的大青苦瓜和淺綠色的粉青苦瓜。深綠者苦味較重，又因為質感的關係，適合煮湯或熱炒。淺綠的粉青苦瓜，苦感介於白色和深綠之間，可處理得剔透晶瑩，故也適合做成涼拌沙拉。除了前一篇所分享台式涼拌，秋菊阿嬤平常也常變化，搭配各種口味的沙拉沾醬，做成簡單清爽的粉青翠玉苦瓜沙拉。

任性又難捉摸，說變就變，刁蠻不講理的春姑娘即將告別，綠色大地未來幾個月會經常抹上燦爛金黃陽光，熱情如火的夏天降臨。5月起進入各種苦瓜的產季，喜歡吃苦瓜的人有福了!憋了好久，苦瓜貴森森買不下手的情況很快會過去，準備好好來吃苦瓜吧!

每個到台東旅遊的台灣人幾乎都會安排一餐體驗出名的在地美食~池上便當，即使是在地人台東人，依然喜歡，忙碌無暇做飯時以池上便當度日子。我和秋菊阿嬤也不例外，偶而到居家附近口碑甚好的池上便當店外帶便當回家。這家名店的特色是:一定有一樣配菜是炒菜脯~蘿蔔乾。而我吃便當的習慣是把肉、蛋夾出來放旁邊，就著菜脯和青菜把便當吃完，然後蛋、肉都留給小孫子們享受。因此，我常和秋菊阿嬤說:"為什麼店家不賣少了蛋、肉的陽春型便當?就叫基本款好了!" 

時序進入3月之後，陰、晴、驟雨不定之外，有時冷有時熱，春姑娘的臉色真是善變難料。前幾天到大賣場購物，秋菊阿嬤站在一堆蘿蔔前猶豫，每條十幾元算很便宜，但品質呢?

這簡易泡菜算是我家祖傳的平民簡單料理，當然也傳到秋菊阿嬤囉!至於從何時開始?那我還得請教我媽媽才行。以前，這是窮人家的應急快速菜餚，不入流，根本算不上是料理。小時候，常出現在我家餐桌上，尤其是高麗菜便宜的季節，只見母親走到灶頭，悉悉娑娑，不消五分鐘就一盤泡菜出來了，完全不用動火、動鍋鏟。厲害歸厲害，當時吃怕了，不懂得寶貝，只認為是無奈度日充數。可是，時空變遷，飲食上多講究清淡、養生，現在看起來便覺得可愛異常!

這一篇涼拌佛手瓜希望是拋磚引玉之作，因為將它涼拌的調味方法有太多種可能了!主要在去除它的青味、凸顯它的爽口脆度融合調味帶來的好滋味及強調他半透明晶瑩質地呈現的美感!

營養高，熱量低的龍鬚菜，是佛手瓜的幼藤，因為捲曲的鬚藤長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。龍鬚菜生命力強，不太需要照顧，也完全不用施藥，就能長得很好。龍鬚菜，含有豐富的維生素及多種營養素，而且熱量極低，是非常理想的菜餚。去年、前年鄰居園子也有種，她自己吃不完，三兩天便要我自己去採來煮，我整整吃了兩年。膩了沒?沒有!還是很喜歡吃，雖然今年這園子沒種了，可是我朋友阿富家也種了兩大片，還是經常有龍鬚菜可吃!

都市繁華熱鬧的生活多元又便利，鄉村生活除了悠閒之外，空氣棒、人情味重，各有各的好，完全看你如何調適屬於自己的生活。主要在如何過，而不是去哪裡過。

這小黃瓜長得超大條，可是並不老，非常鮮脆多汁!

苦瓜，有些人怕其苦味不敢吃。可是，有更多的人愛其苦中帶甘的美好滋味。一般的做法是滷苦瓜或炒豆豉、鹹蛋，或是煮排骨湯，其實，涼拌也是不錯的選擇，尤其在炎熱的夏天。

這兩天，實在熱爆了!台北飆出今年最高溫36.7度，台東大武更高達37.4度，熱得讓人心浮氣躁，如果靜不下來，真的很難受。眼看暑假就到，在外地念書的寶貝兒子、女兒都將回到家，又肯定會有不少大大小小、老老少少的親友來訪，許多家庭廚房的CEO們開始絞盡腦汁想破頭，在這炎炎夏日，餐桌上能變出甚麼花樣來。又要驚艷、又要抗暑且要好吃不麻煩，怎辦?秋菊阿嬤再分享一道符合多種需求，家常宴客兩相宜的"烤蝦銀芽沙拉"，讓你的嘴、胃和眼睛都能獲得滿足!

這一道清涼可口的"和風醬漬菜豆"，可能會讓你對菜豆刮目相看，讓它變成餐桌上大受歡迎的夏日聖品大咖。

時序進入夏天，氣候漸熱，昨日台北氣溫飆至36度C以上，酷暑已臨，無可脫逃了，面對它吧!面對炎夏，秋菊阿嬤當然也要做一些下飯又好吃好看的涼拌菜，讓家人吃飯時舒服點，抗暑也要健康美麗。

最近的毒澱粉事件實在太令人震驚，也太傷台灣人的心了!為了省時、省工，為了表面好看，居然拿工業原料添加到食品用料裡，真是沒良心。這也反映了少數台灣生意人急功近利，只管技術不管內在的心態；只想演武俠小說裡武功高強的奇人異士，不想演苦幹實幹的正人君子!事到如今，只能希望這事件給全台灣人民當頭棒喝，政府及全民都注意食品安全，讓投機商人無機可投，實實在在作生意。

如果要選代表台灣的水果，那芒果一定會名列前茅。除了土芒果外，蘋果、愛文、金煌，可愛又可敬的台灣農民一一將之改良推廣。近幾年，公認好吃的芒果冰更是魅力無法擋，也幫台灣賺進了不少觀光財，可說是另類的台灣之光。可是芒果冰是新文化，，四、五十年前的台灣並沒有芒果冰，那時有的盡是土芒果。當時病蟲害較少，鄉下路邊常常就可以大吃一頓，令人懷念啊。有一味將未熟嫩度適當的青芒果醃漬涼拌當菜或零嘴，更是老台灣人無法抹滅的記憶。鹹的就簡單的用醬油和蒜頭醃，甜的用糖醃，現在美稱情人果。

我不知道你家裡什麼時候會出現蠑螺罐頭?是朋友送禮?是買來拜拜當供品用?是過年辦年貨買來預備不時之需?我也不知道妳家是怎麼用掉它的?還是一直放到天老地荒，過了使用其期限才忍痛丟棄?記憶中我阿罵(四十幾年前了!)都是在過年時連拜拜完的三層肉、尤魚、大蒜，煮一鍋紅燒螺肉蒜，妳有這種阿罵的味道嗎?或者就是家裡出現不速之客時，拌點薑絲當一道應急菜用。否則，妳還知道怎麼料理它?

昨天(0227)真是我的幸運日。下午，以前的學生~熱心的賢明帶人來幫我換裝已經壞了一年多的燒柴熱水器，讓我重拾撿木柴燒熱水的古早樂趣。之後，開車帶我夫婦到泰安村(張惠妹的故鄉)拜訪兩個可能在自家農地工作的退休同仁。很幸運的，兩位都真得健健康康戴著斗笠辛勤愉悅的在園裡工作，啊!真是又欽佩、又感動、又欣慰!一位是英蘭，一位是侯老，兩人都熱情的送我許多有機蔬果。我當然要熱情的回應囉!今天就從英蘭種的小蕃茄開始處理分享吧!(其實，第三站到其新老師的連襟葉老師家，還心想事成的獲得葉媽贈送兩盆大花麒麟花，那是秋菊阿嬤盼了許久，想找它種來彌補夏季炎熱時家裡草花不足的缺憾，真是LUCKY DAY!)

有一次喜宴上遇見久未見面汪姓老同事，一直跟我道謝，為什麼?你知道嗎?他說:"老林，看了你BLOG上PO的涼拌小黃瓜後，我一試做就成功了!現在我岳母每次看到我就要我做小黃瓜給她嚐嚐!"哈!正是我的初衷啊!是安慰抑或功德?其實，小黃瓜涼拌的做法可有好多，戲法人人可變，以前秋菊阿嬤PO過兩種，今天配合過年大魚大肉之後，我們想初一十五吃吃清粥小菜的需求，做出這一道無油也不會有油煙的"鳳梨黃瓜漬"，吃粥、吃飯、甚至下酒都很棒。

歡樂團圓、狂吃豪飲的年假過去了!除了留下美好的回憶之外還有什麼?脂肪!是脂肪!人人聞之色變，急著想甩開的脂肪!有許多朋友哀嘆過完年胖了一圈、重了幾公斤，積極開始運動健身，更希望甩油瘦身!我也不例外，所以和秋菊阿嬤商量最近的飲食要少油、要清淡，把身體調養好，就暫時揮別大魚大肉吧!