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煎菜脯蛋，是台灣味最重的家常料理之一。以前以前，每個家庭的餐桌上經常出現煎菜脯蛋，不知當下年輕家庭是否吃這一套?還有，現在如何我不清楚，記憶中的KTV，除了啤酒，是還有賣小菜的，有滷菜、乾料、水餃等，而最熱賣的就是煎菜脯蛋了!即使在消夜小酌的小攤子裡，它也是必點名菜。年輕時恣意揮灑卻驢蛋荒唐的歲月，已如過眼雲煙，不知菜脯蛋安在?
秋菊阿嬤這次用3個蛋，一根蔥，和之前炒好的XO醬炒菜脯約70克(單純用菜脯也可以啦)，要做這道名菜(呵呵!)。
撇步一:先將配料切好再打蛋，打發些使多含些空氣，再把菜脯加入拌勻。(如果先打蛋再切配料，蛋汁會趁機消風)
撇步二:若要加重口味則一點鹽溶於溫水(約5CC)，一起拌入青蔥後即倒在已有平均中小火預熱之"平底鍋"中央
撇步三:稍為搖動鍋子使蛋汁成厚薄均勻之圓形，再用工具撥撩菜脯讓它分佈平均 ，且整形收邊。
撇步四:煎至蛋液不再愰動，形已固，才翻面，如果顏色漂亮，恭喜!你不用再翻面了(因為先煎者蛋液厚且平，較漂亮，要讓它朝上)，
另一面很快就煎好，可以上桌囉!
撇步五:不想在桌上凸得稀巴爛，難看，也可先切好擺盤，趕上潮流，隨時代進步。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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