台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 滷牛腱，是台灣街頭巷尾常見美食，尤其是賣牛肉麵的地方，通常有這道高檔滷味。有許多人喜歡吃，但是怕麻煩，家裡不常做。其實，它的門檻不高，還算容易(只是需要時間，沒辦法現滷現吃)。而且，它可以作多種變化，不只是切盤當滷味(見下回分解)。

滷牛腱，也許多朋友都有秘方，甚至你去買牛肉，商家就有藥包提供。秋菊阿嬤這次做的是就地取材的簡易版，買了牛腱心1500公克(最好一次做多一點，符合經濟效益)，自家種的土肉桂葉一大把(你可改用肉桂片)，甘草、陳皮、八角各適量，還要洋蔥約半個，青蔥1~2枝，金棗2粒(正好是產季，可免)。

撇步一:先將牛肉去腥、去血水。鍋內置適量水，蔥薑拍碎，牛肉冷水即下。

撇步二:一邊汆燙，一邊慢慢翻動使之均勻，水開後再煮5分鐘便撈起，發現牛腱皆縮成球形。

撇步三:土肉桂葉先舖滷鍋底，再置入牛腱，上面放其他配料(金棗只取其皮)

以適量冰糖、米酒、一點點鹽和醬油調味(寧淡勿鹹，以後可沾醬或變其他花樣)

撇步四:水加至8分滿即可(因為肉和肉桂葉都會再縮)

撇步五:煮開後在中小火煮約40分鐘(太硬、太爛皆不好)

然後關火，再燜著，到涼了再取出食用。

撇步六:多出來的牛腱可用膠膜或鋁箔包好冷凍儲藏，要用再解凍。如果切盤，也要排得美美的，沾秋菊阿嬤自製的辣椒醬，真是絕配。

           滷汁過濾後裝袋冷凍，下次再用，老滷汁是好東西啊!以前秋菊阿嬤有鍋老滷汁，朋友經常借去使用，久而久之也不知流落何方了，所以要重新來過了!

實做、口述:徐秋菊                       攝影、整理:林茂仁