這兩天，實在熱爆了!台北飆出今年最高溫36.7度，台東大武更高達37.4度，熱得讓人心浮氣躁，如果靜不下來，真的很難受。眼看暑假就到，在外地念書的寶貝兒子、女兒都將回到家，又肯定會有不少大大小小、老老少少的親友來訪，許多家庭廚房的CEO們開始絞盡腦汁想破頭，在這炎炎夏日，餐桌上能變出甚麼花樣來。又要驚艷、又要抗暑且要好吃不麻煩，怎辦?秋菊阿嬤再分享一道符合多種需求，家常宴客兩相宜的"烤蝦銀芽沙拉"，讓你的嘴、胃和眼睛都能獲得滿足!
別把這道菜的圖文看成食譜，其實，這篇比較想拋磚引玉，蝦子的做法不一定(只是乾煎燒烤可鎖住鮮甜，多一點特別味道)，也不一定是用草蝦10隻；做為沙拉的配菜，可以自行搭配，不一定是綠豆芽(300克，挑好後約200克)和雪白姑(半朵)及香菜一株。醬料更是天馬行空有太多可能了，秋菊阿嬤這回用的是胡麻醬調些和風醋和一些些蒜蓉辣椒醬(不吃辣者可不用)，大家可以依自己的喜好和狀況變化，這應該是開放型的推廌，而不是死板的食譜。
先處理豆芽和雪白菇，綠豆芽滾水汆燙攪和一下約5秒鐘後撈起迅速放入冰水中。雪白菇去頭掰散後亦如法泡製。
蝦子當然先挑泥腸，去頭去殼，橫劃六刀後縱剖使之張開。
再以乾鍋中火(勿用油)灑點鹽花兩面煎烤至熟備用。
此時，將豆芽和雪白菇撈起，瀝乾水分。
瀝水時間恰好將香菜枝葉分離，枝切碎，葉則留著擺盤裝飾。然後倒入胡麻醬(和和風醋)及辣椒醬再拌均勻。
接下來，置入香菜末稍微攪拌幾下即可。
最後就是擺盤的工作了!先放好豆芽和菇菇，旁邊飾以香菜葉，再將烤蝦片一一夾至上方，
再灑一點點綠色的香菜葉末以豐富視覺。OK，這道應該在夏天大受歡迎與讚譽的烤蝦銀芽沙拉完成囉!
(PS:我和秋菊阿嬤大概都是吃豆芽和菇菇，蝦蝦就留給孫子、孩子和客人囉，各得其所，皆大歡喜。)
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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