台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

早上，老同事安老師的一通電話，讓我的午餐臨時變卦換了樣，吃了一大碗好香好滑好順口的肉燥麵。還記得嗎?前不久應安老師託付做了台灣味滷肉飯，怎知隔兩天打電話來道謝時說那不是他迫切需要的，他和他朋友要的是肉細細碎碎的，可以拌飯、拌麵的那種。哦!就是肉燥嘛，大街小巷的小吃攤必備的誘人香味的來源啊!

要做出有營業水準的肉燥其實也不難，只是各人的撇步和秘密武器不盡相同，要多試幾次，抓出自己喜歡的配方。秋菊阿嬤每次做它，兩個小孫子都會狗腿的說:"宇宙超級無敵香!阿嬤!你是全世界最厲害的阿嬤。"然後，就會讓他們打包了一鍋回去。

秋菊阿嬤平常的做法(當然這篇也只是希望拋磚引玉的分享)真的不難，主角~當然是絞肉囉，她會用後腿肉(如果想要軟一點可用胛心肉)摻了一點肥肉(配方也可請教肉攤)請肉攤絞了兩次(這次用了500克)，配料和調味料是蒜瓣(4顆)、紅蔥酥、冰糖、米酒、醬油。(喜歡香菇口味的朋友，可以再加香菇)

首先熱鍋以乾鍋炒豬絞肉到出油如下圖三(若你的豬肉太瘦，可用一點油炒之)。

接著米酒50CC、冰糖、紅蔥酥依序邊炒邊加入。

然後是醬油的拿捏了!這次用了約70CC醬油。(如果你不想色澤太深，可加一點鹽，減少醬油，但一定要在糖溶了之後才加)

醬油也炒勻炒出香味後加水約400CC，依然是大火煮沸。 

最後將蒜瓣拍破剁碎加入拌勻。 

 上蓋，轉小火，燜煮約15分鐘(期間要稍微翻動勿使底或邊沿燒焦)，

香噴噴，引人垂涎的肉燥便可起鍋了!

它真的很好用，煮好當時當然是肉燥飯、肉燥麵都行啦!

  澆淋在燙青菜上頭的調味也可用它!涼了後儲放在冰箱裡，就成了家庭主婦(夫)的祕密武器，小孩們也會說你是宇宙超級無敵棒的媽媽(爸爸、阿嬤、阿公)，不騙你。

實做、口述:徐秋菊             攝影、整理:林茂仁