佛手瓜的料理，在大家的刻板印象中可能不是炒肉絲就是煮湯，變化不大，所以也可能吃膩了。繼上篇涼拌~涼拌佛手瓜之後，秋菊阿嬤把它醃漬成類似西洋酸黃瓜的酸佛手瓜，再做成或炒或煮湯的料理，創新、也增添特殊的風味，更下飯、更能異軍突起、小兵立大功、迷倒許多老饕了!
佛手瓜，它的嫩葉即為龍鬚菜，是相當受到養生族推薦、推廣的蔬菜。因為，除了營養價值高之外，它沒有病蟲害，完全不需農藥或肥料；只要陽光和水充足，便可生長良好。在台灣鄉下有許多人家都有隨意栽植自用，可算是半個野菜。你若有幾坪閒置的農地或庭園或路邊，種了之後，隨它匍地或搭架讓它攀援，那就幾乎天天有龍鬚菜可吃了!佛手瓜成熟時更是一時之間吃不完，因此醃製成酸佛手瓜便非常值得分享，若你恰好有種植或朋友送來一堆佛手瓜，或者你是愛吃酸的人，都可以參考看看!
(一)酸佛手瓜的醃製:
1.選較嫩的佛手瓜(較小顆、顏色淺、瓜頂峰頭未張開、表面毛刺尚多)。
2.1000CC的水約加鹽100克，煮開後待涼。
3.適當容器，佛手瓜泡於冷鹽水中，想辦法壓住瓜瓜使全部浸於鹽水不外露，再加蓋待它發酵。
4.隔天起要檢查，若有浮泡則撈棄，如此，至少7天即可撈起置冰箱備用。
(二)酸佛手瓜炒五花肉(素食者加蒜頭、醬油清炒即可)
秋菊阿嬤準備的材料是酸佛手瓜600克，五花肉約200克，蒜瓣五個，自己種的辣椒3個。調味料只要糖和醬油、米酒。
她先把佛手瓜切成薄片後，調一小匙鹽到水中溶解，再用來浸泡酸瓜片(是使它釋出鹽分變淡，不是變鹹，很怪齁?)
接著，五花肉切小條，辣椒去籽切絲，蒜切末，酸瓜撈起瀝乾，前置作業OK。
正式動鍋了!不加油先熱鍋，乾鍋先炒五花肉出油、淋一些米酒後下蒜末炒出香味，再下辣椒、瓜片一起翻炒均勻。
最後階段是調味增香要強化它!一匙糖、適量的醬油炒到顏色一致，香味撲鼻，宣布大功告成。
微酸、甘醇、口腔內下方自動泌出津液、想狠狠的吃很多飯的感覺，應該有經驗吧?在你的生命裡。
也可試試做飯糰時重用它，因為和米飯的感覺實在很搭啊!
(三)酸佛手瓜魚湯~類似南部西瓜綿的做法。
材料是酸佛手瓜兩個約250克，冰箱裡恰好有大賣場買的台灣鯛魚片兩片、薑一小塊、西洋芹一小枝(蔥、芹菜均可，有啥用啥)。煮魚湯，調味料當然是鹽、香油、米酒囉!
前置作業都先處理妥當，魚、瓜切片，芹菜切末、薑切個兩三片。
冷水即下酸瓜片煮它，水滾後試味道再決定鹽的調味分量，然後把薑片丟入，
接著置入魚片，煮到魚片熟了~變色泛白(愈薄愈快)，便加入米酒、芹末，旋即關火，滴些香油，魚湯，就煮好了!
少許的費用可以營造出像澎湖海產中高檔的酸菜魚湯的感覺呢!享受，也可以很簡單。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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