華人世界在年節時有拜神祭祖的習俗，台灣有許多家庭也都遵行這固有文化。尤其是傳統的閩、客家庭，過年時拜拜是年度大事，拜天、拜神、拜祖先、拜土地公、拜好兄弟，都各要一副牲禮，不可重複使用。牲禮大都是一隻雞、一條魚、一塊肉，現代的小家庭當然會有些困擾，所以有部分家庭用烤雞、魷魚、臘肉權充替代，方便處理。可是，如果你是廚房新手，自己想或被要求遵照傳統作法，事前、事後該如何是好?其實也不是難事呢，秋菊阿嬤可和大家分享那一塊肉怎麼來、怎麼去的來龍去脈，希望能把看似瑣碎的麻煩變為有用的美麗。除了煮好那塊肉外，還用拜拜之後的它做出其他料理。
(一)先談如何煮好這一塊五花肉吧!取適當鍋子把豬五花肉(圖中這塊約800克)先置入再加入冷水使淹過豬肉，大火煮開後關中小火，燜煮約15分後開始以尖筷可輕易刺穿為判斷是否已熟的依據。
若熟了!即關火再稍燜個五分鐘即可。
(二)蒜泥白肉的做法
若你是剛煮好就拜拜了，又拜拜後即用餐，那麼可切一塊浸回熱高湯中稍微回溫。(如果你不為拜拜專程煮它，就更好處理了!)
撇步是切他時要有要領，每切一片便將肉塊順勢挪後約1~2公分，那麼，擺盤起來就方便又漂亮了!
至於沾醬，就看各家喜好了!我家是偏好蒜頭、醋、醬油(小孫子們都戲稱酸酸肉，非常喜歡)。有人愛酒、醋、鹽，也有人愛桔醬，各彈各的調啦!
(三)醬爆肉的做法
拜拜之後，如果你先把肉放進冰箱裡儲存備用，有個好選擇:可以年節後切一部分做下飯下酒又漂亮的家常料理~醬爆肉。秋菊阿嬤炒這道菜時自冰箱解凍取用約280克的煮好五花肉，準備青椒一條、洋蔥六分之一個、蒜瓣4個、辣椒適量和豆瓣醬少許。調味料嘛~要用上一些些糖。
前置作業，您當然猜得出來，肉切片、青椒對剖直切成4片去白曩再滾刀法切成適當片塊，洋蔥、辣椒也切片、蒜瓣拍破。
接下來把豆瓣醬加一點溫水和糖調勻備用。一點油熱鍋後爆香蒜頭和洋蔥，然後加入肉片拌炒，
很快地，不到一分鐘便可倒入醬汁和青椒一起翻炒均勻，也很快，不到一分鐘就完成可起鍋了!
和舊思維不同，現代人吃青菜喜歡鮮脆，所以這道菜炒起來很快!有傳統料理的感覺且融合青蔬鮮甜不軟爛的新觀念，佐酒下飯兩相宜，又漂亮的消化掉冰箱裡拜拜剩下的東西，真好!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理: 林茂仁
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