這簡易泡菜算是我家祖傳的平民簡單料理，當然也傳到秋菊阿嬤囉!至於從何時開始?那我還得請教我媽媽才行。以前，這是窮人家的應急快速菜餚，不入流，根本算不上是料理。小時候，常出現在我家餐桌上，尤其是高麗菜便宜的季節，只見母親走到灶頭，悉悉娑娑，不消五分鐘就一盤泡菜出來了，完全不用動火、動鍋鏟。厲害歸厲害，當時吃怕了，不懂得寶貝，只認為是無奈度日充數。可是，時空變遷，飲食上多講究清淡、養生，現在看起來便覺得可愛異常!
秋菊阿嬤復刻這道菜時做了些技術和口味上的調整，材料當然是一樣的高麗菜(一個約1200克)，只加一條主功能為做顏色的辣椒。調味料也只用了鹽、醋、醬油，和烏醋、香油(原始版沒這兩樣，更簡單)。
撇步一:先將高麗菜剖半、片片剝開後去梗(軟化、入味、口感皆不能一致，故取下來熬湯用)
(PS:圖中小刀是網友兼同鄉陽姐由瑞士返台定居，到寒舍一遊所送見面禮~瑞士刀，太好用了，秋菊阿嬤好喜歡，謝謝陽姐。)
辣椒去籽後切碎(若要辣味則不必去籽)，撇步二:片片高麗菜洗淨再以冷開水泡洗瀝乾後加入約3小匙鹽(約20ml)。
撇步三:以雙手將菜葉抓碎，持續翻覆抓捏、抓壓至菜葉軟化並出水。
撇步四:接著將之用力擠掉水後置於另一容器。
剩下的工作就是調味了!60CC的醋，少許香油、邊加邊試味的醬油，然後拌勻。
撇步五:秘密武器，加一點烏醋提香提味!(也可以做原始版:不用香油和烏醋)
最後，辣椒末加入裝飾，
攪拌均勻，宣佈:大功告成!
可立即裝盤上桌食用
亦可等十分鐘後讓它更入味，至於擺盤，就看場面囉!
素的、紅的、綠的，任你搭配，微酸而帶自然鮮甜的健康沒負擔之好滋味是一樣的!
不騙你，連在一旁包水餃的DORA都直呼好吃，一邊包水餃一邊要秋菊阿嬤餵泡菜吃，一口接一口，欲罷不能!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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