黑甜仔菜~龍葵，在台灣可說是最廣為人知的野菜。無論是原住民、客家人、閩南人都有許多人喜歡它甘中帶點微苦的味道，我也是其中之一。開春之後龍葵在園子裡、野地裡大量冒出肥美的龍葵，正是省菜錢又能大快朵頤的時候。
今晨，照例運動散步回家，秋菊阿嬤邊走邊採，在路邊荒地沿路摘了一把龍葵抓在手上。突然，一部農用車緩慢逼近靠了過來，我和秋菊阿嬤都一陣愕然，發生了什麼事?
▲"你們要吃黑甜仔嗎?我的釋迦園裡又多又漂亮，跟著我的車子，我帶你們去採!"~車上的笑臉和聲音同時劈哩啪啦傾洩而至。太好了!跟著走不過30公尺右轉進園子，果然，釋迦樹下、樹間一叢叢黑甜仔又肥又美!剎時心花怒放起來。園主還說:"一直到釋迦採收結束，剪完枝，冒新芽前都不會噴農藥，這段時間有需要儘管來採。"真是讚!這季的黑甜仔菜不用再四處搜尋了!
▲▼通常，黑甜菜的做法是炒蒜頭或麻油、煮湯、煮粥，感覺上都是夯步巄冬下鍋煮一煮，即便是煮麵線也不假思索，以為它造化有限。啊!實在是辜負它、委屈它了!秋菊阿嬤今天中午立刻就把黑甜菜煮麵線煮得美美的、超有質感，喬一下大家的刻板印象。
主材料當然是黑甜仔菜(150克)、麵線150克(兩人份)，配料用蒜瓣兩個、泡好的珠貝50克(剛好冰箱裡有，你也可改用文仔魚。)
撇步一:黑甜菜洗淨後先去梗(不去梗則熟成時間不一，口感不佳又卡牙)
▼珠貝以菜刀拍破，再壓搓成細絲狀，蒜瓣拍切成末。
▼動鍋了!撇步二:一點油熱鍋後先炒炸珠貝呈酥，乘起一半備用，一半留鍋中。
▼接下來，蒜末置入炒香。
▼而後，倒入1500cc的水煮沸後加入黑甜菜，撇步三:以筷子攪散，幫助均勻煮熟。
▼水滾起則可煮麵線，撇步四:以大勺子襯著煮麵線，同樣用筷子撩撥攪勻。
▼麵線易熟，水再滾起就可起鍋了。
▼撇步五:以義大利麵高規格對待方式處理麵線:筷子張開夾住，轉動碗盤，圈成漂亮的一坨。
然後，黑甜菜鋪排周圍，再倒入湯汁。
撇步六:為什麼沒加鹽?這麵線本身就鹹了!麵線的口味鹹度不一，要先試或看說明，或可加一點柴魚粉提味。
▼撇步七:把剛剛乘起的珠貝酥放一些在麵線上頭，增香提味又裝飾!哈，媲美高級餐廳的野菜料理~黑甜菜麵線，就顛覆你的印象美美上場囉!
▼當然，懶得擺排打扮，你也可以大鍋煮好上桌。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
