燒肉?不是指這兩天被爆用料不實，誇大宣傳的鼎王嚴選燒肉的那種火烤燒肉，而是台灣平民美食~池上便當裡的那塊油炸的燒肉啦!你可以自己做，除了安全便宜有成就感，口味上應該也不會輸給他喲!
池上便當，真的是造福人群的平民美食。即便是三餐都自己煮的我們，在忙不過來的時候都偶而會買池上便當，又總是選它比較不油膩又低單價的傳統口味~招牌便當(如下圖)。招牌便當中有一塊醃過、裹薄粉、再炸過的豬肉，那就是我所謂的燒肉，他算是整個便當的畫龍點睛，讓便當鮮活起來。有時孩子嘴饞，加價單點一些想大家吃個痛快，卻發現蠻貴的!秋菊阿嬤因此卯起來自己研究做法，結果是:親戚、朋友、女兒、女婿、小孫子們都喜歡吃，直說一定不輸池上便當的燒肉。
過完年到現在，為了平衡油膩，走健康清淡取向。從芥菜、菜頭、高麗菜、黑甜菜、、一路連PO了好久的蔬菜料理，完全不見肉，有幾個朋友抗議說:快淡出鳥來了!這幾天又逢冷鋒過境，氣候蠻適合推出這道料理的，秋菊阿嬤趕緊和大家分享。
撇步一:上市場選材料就很重要了，要針對你家中成員的偏好選肥瘦適合的五花肉。秋菊阿嬤買回這塊可以切成幾個長條的五花肉約1000克，配料照她的研究要用米酒、糖、醬油、五香粉還有地瓜粉。
前置作業:豬肉去皮，再切成寬約2公分的長條(共6條)，這些工作當然可請肉攤代勞啦!
撇步二:以米酒、五香粉、糖、醬油均勻攪拌後用適當容器置入冰箱至少醃一天。
一天後，正式作業:取出兩條豬肉沾裹地瓜粉，
撇步三:其餘的肉條裝進保鮮袋置入冰箱保存，下次再炸，就不用常常準備。
撇步四:待所裹地瓜粉回潮方可入油鍋炸之。
撇步五:大火起油鍋燒至約160度(擲入一蔥花，立即冒泡)始將豬肉入鍋小心定型呈長條勿扭捲，豬肉沉入後轉中小火燜炸，並將浮渣撈淨。
撇步六:豬肉浮起，以尖筷試刺，易刺穿即熟，將之撈起待命。
撇步七:轉大火提高油溫至160度，將豬肉回鍋稍炸再起鍋，表皮可炸得酥脆。
起鍋後就是斜切成片再擺盤的事了!(斜切則面大而漂亮，口感亦較佳。)
如此，外皮金黃酥脆，裡肉汁多味美，口味雋永迷人，絲毫不輸池上便當的燒肉便完成可上桌贏得驚訝和讚賞的表情了。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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