台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

前些日子路過某港口，見識著名的魚市場，晚餐中有一道櫻花蝦炒飯。回程車上和秋菊阿嬤討論，雖然用料實在，因為餐廳和快炒店類似，時間即是金錢，所以刀工和程序都少了細膩。家裡自己做，可以更好。

秋菊阿嬤當時也順便買了一包名產~櫻花蝦，為以後平時炒飯多一種備料。今天做了一盤櫻花蝦炒飯，除了賣相佳，米飯粒粒分明、晶瑩剔透外，口感鬆脆合宜，更重要的是能每一口都香鮮濃郁，

達到普通餐館無法呈現的質感啊!  有道是:祇因重油重鹹叫人ㄇㄤ，其實野花沒有家花香。 

這一盤櫻花蝦炒飯，她取了15克櫻花蝦，冷飯250克當主角，配料是蔥一枝，高麗菜葉兩片，紅蔥頭一個。喔!忘了，還有蛋一顆。( 秋菊阿嬤買的那包櫻花蝦重150克，花250元。)

調味料只用鹽和胡椒粉，簡單明白。

秋菊阿嬤總是強調前置作業很重要，準備好才能從容不迫、不失誤。紅蔥頭、青蔥都切好後，

撇步一:高麗菜去梗再切成小片。(普通餐館炒飯炒麵配料為求方便，高麗菜常都切長條，炒麵ok，炒飯則視覺和就口的方便性和美感都不佳。)

撇步二:這很重要，一大匙半的油爆香紅蔥頭後撈去不用(渣會苦，故只取其香、油 )。

撇步三:因為油是熱的，櫻花蝦入鍋，稍稍顏色即變，立刻推到鍋邊，並關火，趕緊撈起備用(否則會苦)，這樣蔥香、蝦香都會留在油裡，成為看不見的靈魂。(一般餐館可能沒空這樣做吧!)

接著再度開火速速炒蛋，再下大部分櫻花蝦(留一些擺盤)一起炒散後白飯入鍋翻炒，

飯炒散了、勻了，到粒粒分明、包覆蔥蝦香味泛金光 。

然後胡椒粉、一小匙鹽調味後入高麗菜，

炒至高麗菜濕潤稍軟(多軟?視各人喜好而定，我們喜歡有脆度的)，

最後，青蔥加進去翻炒勻熟即可起鍋。

上桌前，撇步四:將預留的櫻花蝦擺在上頭裝飾，宣示主權。  

如此這般，這盤櫻花蝦炒飯的味鮮香郁便能沖你腦門勾你魂了!

實做、口述:徐秋菊             攝影、整理:林茂仁