每個到台東旅遊的台灣人幾乎都會安排一餐體驗出名的在地美食~池上便當，即使是在地人台東人，依然喜歡，忙碌無暇做飯時以池上便當度日子。我和秋菊阿嬤也不例外，偶而到居家附近口碑甚好的池上便當店外帶便當回家。這家名店的特色是:一定有一樣配菜是炒菜脯~蘿蔔乾。而我吃便當的習慣是把肉、蛋夾出來放旁邊，就著菜脯和青菜把便當吃完，然後蛋、肉都留給小孫子們享受。因此，我常和秋菊阿嬤說:"為什麼店家不賣少了蛋、肉的陽春型便當?就叫基本款好了!"
再告訴你一個小確幸，老闆更是佛心來著地在店內桌上擺著菜脯炒小魚干，讓重口味的顧客任意裝在小塑膠袋帶回。如果用不完，再告訴你一個小祕密，儲存在冰箱裡，累積了兩三次拿來炒飯，可以得到一個免費的幸福料理!
其實，如果是菜頭籠子(最好自己做的)，不用炒，做涼拌菜也是很令人激賞的美味。吃素的、想減肥的、想省錢的，都可以試試!光是舖一層在便當上，就可以不用別的菜便幸福連連地，一口接一口地把自己做的便當愉快的吃完(如果是台東米，那就更棒了)。曾經有宜蘭來的朋友送我一瓶白晰晰的菜頭籠子，秋菊阿嬤幾經改良後有一套簡便的作法；年初到關山參加拔蘿蔔活動，帶回了許多蘿蔔做成菜頭籠子，當然也經常做成這道涼拌來配飯或下稀飯。
首先，她取了約300公克的菜頭籠子，在清水中浸泡約20~30分(視鹹度做調整)加上青蔥、辣椒各一枝，以糖、醬油、香油為調味料，簡簡單單就完成這道平易近人又爽口的涼拌菜頭籠子。
菜頭籠子用冷開水清洗瀝乾後切小塊再剁成末。
蔥、辣椒也一樣切成細末，求形體上的統一。
接著，主配料三者投入容器中，再下一匙糖、適量香油、酌量醬油(增色提香，品牌鹹度不一，邊攪拌邊試味調整)調味，翻攪均勻後這道菜便完成了。
俗得誇張嗎?可是，舖在飯、麵上，香脆、自然甘醇的口味卻美得誇張?
PS:一次可多做一些，以保鮮盒放冰箱儲存，隨時當秘密武器使用。
口述、實做:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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