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龍葵~黑甜仔菜,也常被用於煮湯。不過,大都是敲個蒜頭爆香後就嫩葉帶細枝一古腦兒下去煮個軟爛的湯;最多加些小魚乾豐富它,昇華它的苦甘味。

賣相雖不討喜,委實是鄉土純樸經典野菜美味,為許多人所喜愛。

秋菊阿嬤常擺脫此似乎是約定俗成的窠臼,做出其他方式的湯品料理,例如龍葵杏鮑菇羹和龍葵吻魚羹

  

(一)龍葵杏鮑菇羹(素食):

秋菊阿嬤用上篇做龍葵梗炒牛排,剩下的龍葵葉和嫩枝150克,配合杏鮑菇100克,蒜瓣兩個,極簡的材料,

配合鹽、香油、太白粉、和一點香菇粉當調味料。

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前置作業A:杏鮑菇切片後再切成細短條狀。

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B:龍葵葉也一樣,切長條後再切成小碎片。

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材料都打理妥當,開始動鍋。

少許油熱鍋、爆香蒜瓣後撈去留爆香之油於鍋中、加入水1000~1200CC。

水燒滾,則以一小匙鹽、香菇粉調味。

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接著杏鮑菇入鍋,攪拌均勻,

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待水二滾則勾芡、撈起浮泡。三滾後滴些香油,即可起鍋。

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有點簡單?就是要素樸的感覺。簡單中呈現清瑩鮮美之感,浥潤柔滑,

既順口又帶有龍葵的特殊風味,是不錯的選擇。

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(二)龍葵吻魚羹

若專程為了須補充營養的老人或小孩而做,則杏鮑菇可改成吻魚,香菇粉則可改用柴魚粉。

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實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁

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