有關蛋的家常料理，秋菊阿嬤曾經分享過好幾道，有"不敗蒸蛋"、"溏心蛋"、"菜脯蛋"、"番茄蛋花湯"、"四色蛋"、"禧菇蛋花湯"、"番茄炒蛋"、等。尤其是蒸蛋和番茄蛋花湯受到許多朋友喜愛，也常聽到朋友高興的說:"照著做，成功了!好棒。"兩天前，秋菊阿嬤又發想研新，變出了一道漂亮、營養、爽口、自用宴客兩相宜又好做的料理~"鮪魚抹醬罐頭烘蛋"。
事情是這樣來的，那天，幾位老同事到縱谷一日遊，順道來我家"路過"，江老師帶來一籃有機雞蛋，侯老師送一盆果實碩大的辣椒盆栽(聽說很辣)，真內行!兩者我們都非常喜歡又實用，窩心的禮物，真是感恩。
相談甚歡的客人辭別繼續遊程後，秋菊阿嬤想了想拿出六顆蛋，切了點青椒(80克)、洋蔥(80克)，從櫃子裡找來一罐做三明治用的鮪魚抹醬。告訴我她的意圖~清爽、可口、夠營養又上得了宴客檯面的鮪魚烘蛋，還有，很適合兩個小孫子吃。
(至於調味料，要一點鹽、胡椒粉、香油和太白粉)
前置作業(1)青椒、洋蔥切成小丁。
(2)是撇步，也是善意提醒，蛋一顆顆打開先放小碗檢視，再倒入大碗(免得一顆壞蛋壞了其他好蛋)，接著打勻。
(3)撇步:加一點太白粉水(比較不會煎破)。(4)加入鮪魚抹醬。
(5)撇步:欲調味之一小匙鹽先溶於水再加入。
(6)青椒、洋蔥倒入後加一點香油和胡椒攪拌均勻後即OK!
可以煎了!平底鍋一點油熱鍋後，蛋液油鍋中央倒入，讓它自然流展四處。
再用鏟子輔助整勻整平(若有氣泡，刺破壓平)，然後轉平均的小火，接著上鍋蓋烘它。
約2~3分鐘，掀蓋，見上層蛋液已固定不滑動，而邊緣收乾，則可捲摺蛋餅。
(撇步:用兩隻鍋鏟齊翻捲，可避免蛋皮破裂。)
先鏟起盤中，稍微放涼。
為了擺盤漂亮，像切蛋糕捲一樣切片，
再用冰箱裡有的小黃瓜切片裝飾，沾醬呢?也一樣自行變化啦，秋菊阿嬤是以泰式醬調點番茄醬。
整盤看來乾淨素雅漂亮，吃起來又方便適口，絕對可當宴客菜!
而且，擺盤多出來的或多做的，置冰箱內冷藏再吃，風味也不錯。
你看，DEBO這小子學阿公的表情，他說:"阿公每次吃阿嬤煮的東西眼睛都會閉起來，說他在享受好滋味!"
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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