前天在大賣場的水產攤位前，秋菊阿嬤打量著眼前品質不錯的白蝦說:"很久沒吃蝦子了，好想吃!雖然貴，買一些搭配一盒家常豆腐充量，燴來解饞，甚至可以做燴飯，午餐就更方便囉!"
白蝦，長久以來一直是秋菊阿嬤喜歡料理的食材，無論當主角還是配角。當然也因為全家都鐘愛，確實好吃又實惠，經常出現在餐桌上；又它快熟的特性使能在短時間內便可上桌，宴客時真是好用。可是，這二、三年來情況丕變，由於本地和泰國的白蝦養殖都遭病毒侵襲，產量銳減，致使價格節節攀升，幾乎是以前的兩倍，讓勤儉持家的秋菊阿嬤買不下手，便很少吃，一點小小的幸福就被物價吃掉了。
把買回來的蝦子剝殼、挑去泥腸後淨重120克，在冰箱內取出蒸好的珠貝40克(可用其他替代)，和一盒家常豆腐、一枝蔥，秋菊阿嬤便麻利地做起這一道"鮮蝦燴豆腐"了!
(調味料只用了鹽、太白粉、香油)
豆腐切塊後先泡於薄鹽水中，然後將珠貝拍揉成絲狀，鮮蝦對剖後切小塊，青蔥也切成細末(可先切成細長條再切末)。
此時，也正好可將豆腐撈起瀝水，完成前置作業。
正式動鍋，一點油熱鍋將珠貝燒炒出香味，續加水約350~400C和一小匙鹽調味(勿多，做燴飯則可稍加重)拌勻燒滾，接著置入豆腐。
待湯汁滾起，鮮蝦入鍋。
避免豆腐碎爛不堪，以推滑鍋鏟方式使之均勻。
湯汁再滾見蝦仁全變成淡橘色則加以勾芡(入鮮蝦起至此約60~70秒)。
最後，待滾起再投入蔥末，接著推滑均勻，滴些香油，即可起鍋。
拍完成品照後，秋菊阿嬤突然想起燴飯的事，趕緊回鍋加熱再加半小匙鹽加重口味。
邊回頭說:"剛好有山上王大哥早上送來的自家有機雞蛋，就做私房版的窩蛋蝦仁燴飯，讓你一解相思吧?"
熱騰騰的飯，淋上熱騰騰的醬汁，中央挖個小窩窩，打入一顆有著黃澄澄蛋黃的有機雞蛋，喔!窩蛋蝦仁燴飯，迷人的意象，記憶裡難以忘懷的口味，太感動了!
(如果你找不到信得過的雞蛋，最好別這麼做。)秋菊阿嬤說，滑蛋要比較多的油，看狀況，以後再做吧!
大約40年前，台大校門前有兩家粵菜館，好像叫龍城、鳳城吧!有時手頭稍鬆的時候和同學去打打牙祭。
當時窮學生吃得起又常點的不外乎就是滑蛋蝦仁、滑蛋牛肉、窩蛋蝦仁、窩蛋牛肉等燴飯，已成記憶中難以抹滅的印象。
好久沒去了，不知老店安在?老菜色安在?老味道安在?(雖然秋菊阿嬤的健康輕淡口味嚐起來有過之而無不及)
神啊!求你幫養殖業者克服病毒，年年豐收，讓我們可買到便宜的鮮蝦，讓我們的小確幸再回來。
你可以笑我俗，不知五星三星，只懂家常料理，又太在意物價。你也可以笑我是無可救藥的懷舊主義者，沒辦法，我就是這樣。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
