皮蛋豆腐，炎炎夏日很棒的涼拌菜，也是一道懷舊料理，在三、四十年前的質樸年代，台灣大大小小外省伯伯開的粵菜、川菜館、甚至台菜館，菜單上都有皮蛋豆腐。當然不是大菜，卻也是點菜時幾乎必點的搭配綠葉，很受歡迎。而今，物換星移人轉富奢，它已風光不再，黯然退出餐廳。但是，好東西總有許多人喜愛，得以流傳，它尚能以小菜型態生存於小吃店。
小吃店的皮蛋豆腐，大都是半棵皮蛋、四分之一小方豆腐、幾粒蔥花，一小盤、一小盤靜靜守在透明冰箱中等待有人青睞，口味陽春得無奈。想吃正統道地老滋味的皮蛋豆腐，只有自己做了!還好，它材料便宜又做法簡單，秋菊阿嬤準備了三個皮蛋、一盒家常豆腐(當然可用板豆腐)、一枝蔥、十顆蒜瓣(可以增減，看你喜歡)，只用鹽和香油調味，幾分鐘便完成這道4~6人份的皮蛋豆腐了!
撇步一、皮蛋和豆腐事先冷藏冰箱中，則做好馬上可上桌。
撇步二、切皮蛋時先在砧板縱剖對半，再一一放入碗中切碎，才不會滑動難控制。
撇步三、如果蔥太粗，可拍扁切長條後再切成蔥花(末)；蒜瓣也拍碎再切成末。
接著，在大碗中將豆腐切成小塊，依序倒入皮蛋、蒜末、蔥花。
然後調味，一匙鹽、少許香油，以小湯匙溫柔的攪拌。
拌勻後即可裝盤上桌(如果事先沒冷藏，則要置入冰箱待涼才好) ，
柔順冰涼的豆腐混拌皮蛋的特殊氣味和口感，在蔥、蒜的襯托下益顯迷人，這才是皮蛋豆腐嘛!
PS:照現在的生活習慣來說，應該是一人一小碟比較妥當，但你要多洗很多碟子。不然，就附上一枝母匙也可以啦!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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