台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

麥德姆颱風幾天前由台東長濱登陸，稍稍肆虐即迅速過境出海後，最引人關注的消息是:池上伯朗大道的金城武樹倒了。我院子裡也有些小小的災情，除了吹倒一棵原本就生病的老梅樹、斷枝殘葉滿園外，還有一株結實纍纍的木瓜樹折損。兩人忙著收拾殘局時，秋菊阿嬤望著掉在地上未成熟的青木瓜，說:"別浪費食材，冰箱裡還有些剩料可做涼拌青木瓜!正好天氣也這麼炎熱。"。

(颱風前，2014元月) 

(颱風後) 

她所謂的剩料，是把山上王大哥給的南瓜椒泡在裡頭的有機醃梅吃完後留下的醬汁，甜、酸、辣及梅香兼具，可說是物盡其用；更何況家常菜的精神就是:家裡有什麼就做什麼。所以，不必拘泥在泰式涼拌青木瓜的刻板印象，那會比較繁複，而且不能久放。你自己也可以創做看看，冰箱裡有什麼配料就怎麼做，魔法人人可變。

當然，基底的基本功要做好，和畫圖一樣，主要是魂，需要是膽；魂沒了，光有膽，徒鬧笑話而已 。

刀功很重要，青木瓜削皮後切成薄薄片，加一些鹽拋翻均勻後以重物壓出澀水(圖中約壓一小時)。

接下來瀝去水分後，將浸泡南瓜椒有機醃梅汁適量倒入，

試味調整並攪拌均勻後，裝入容器，靜置冰箱中等待入味。

約一天後，這簡易版的涼拌青木瓜即可食用，夏天裡配飯、配粥，甚至喝點小酒都適宜，

像冰箱裡不用花錢就變出來的小魔法。如果有機會拿到青木瓜的話，你也可以嚐試變變自己的魔法。

實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁