台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

漂亮又Q彈香潤的滷牛腱上桌了!卻聽見客人尷尬的說:對不起，我不吃牛肉的。你曾經有這種經驗嗎?台灣真的還有許多務農的人因為信仰而不吃牛肉。其實，豬肉腱也可以滷出香嫩Q彈的口感，不輸牛腱，讓賓主能皆大歡喜。

除了烹割之術，選材當然也很重要，秋菊阿嬤到傳統市場挑選了兩個豬腿腱仔肉，以適量的花椒、肉桂、陳皮、白胡椒粒、茴香為香料，另外再搭配蒜瓣8個、辣椒1條、洋蔥4分之1個。

她說，如此準備就緒便能輕鬆做好這道滷豬腱了，真的不難! 

首先，先找個恰當的鍋子擺好豬肉腱，再用泡茶用的小袋子裝好香料，和蒜頭、洋蔥、辣椒等一起放在上方。 

接著調味，米酒100CC、鹽和冰糖各少許、醬油50CC，

然後加水至淹過豬肉。  

後續烹煮的工作就要耐心和細心了!撇步一:先大火煮滾後上蓋轉小火煮30分鐘(期間將豬腱翻面)， 

撇步二:關火、續燜浸，等到滷汁涼了再撈起(這是很多人沒注意的關鍵)。 

最後上桌前的刀工當然要講究囉，要切得片片平均、厚薄適中

才能顯出腱肉帶有花樣的質感、才能擺盤好看，也才能在迷人香氣傾瀉中伴隨Q彈柔嫩不柴澀的口感。

昨日，和秋菊阿嬤、好友立祥夫婦、4人由花蓮訪友回台東途中，午餐時間轉進玉里市區，見網路上知名的兩家玉里麵都大排長龍。天氣很熱，遂另找了有空位的店家，各點了一碗玉里麵。嘿嘿!果然不夠水準，難怪假日用餐時間也不必排隊。麵裡所附加的兩片白煮豬肉大小厚薄皆不一，口感且乾硬柴澀，有失職業顏面。秋菊阿嬤說:問題可能出在煮肉時不講究，節省時間而大火煮熟就算，少了轉小火或關火浸燜的步驟，煮雞肉、牛腱等道理也一樣，不可馬虎啊!

實做、口述:徐秋菊        攝影、整理:林茂仁