台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

中秋節剛過，便思念起大半年來沒嘗過的野菜~山芹菜。希望老天趕快涼爽下來，別再天天熱爆，至少讓我下個月起可以享受上山健行採野菜之樂。

山芹菜，俗名叫三葉芹，是繖 形花 科香芹菜屬(鴨兒芹屬)的多年生直立草本植物，成株高約40~70公分，莖直立有分枝，全株無毛而具特殊香氣。

摘取它的莖葉部分炒或汆燙食之，其特別的辛香風味，介乎莞荽與芹菜之間，是國人最喜歡的野菜之一。 

山芹菜的葉為互生的三出複葉，故又名三葉芹，有窄而抱莖的葉鞘，小葉則無柄(如下圖)。

葉片形狀也像鴨掌，因此又稱鴨兒芹。小葉長 約3~10 公分，寬約 2~6 公分，中間小葉成菱形狀的倒卵形，側生小葉則偏歪卵形，邊緣皆有不整齊重鋸齒。

山芹菜的花序為頂生或腋生的不規則複繖形花序，大梗 3 至數條，小梗 2~4 條，使花序呈疏疏鬆鬆的圓錐狀。

夏季開許多白色小花，有時帶紫紅色。花真的很小，很不好拍，徑僅約0.5公分，花瓣 有5枚，先端長而向內彎。

雄蕊 亦有5枚，雌蕊 則只1枚，花期 2~10 月。 

山芹菜的果為長橢圓形之雙懸果，果圓而不扁，表面有 5 稜，主稜發達，次稜則不明顯。

種子成熟落地後，若條件適合便繁衍容易。    

山芹菜性喜冷涼，氣溫約在15~20度間，又雨量充足則生長良好，因少病蟲害，本省中低海拔的山林蔭間、濕地、山溝常可見大片蓬勃族群，踏青健行時可以關注看看(當然現在也有專業的栽培區)。10月~3月為盛產期，品質亦較佳，炎熱的夏季則最少。

山芹菜的適應力強，再生能力也強。摘食山芹菜是以刀割下整株莖葉使用，隔一陣子它又再生莖葉，可以像韭菜一樣重複割取，真的是很棒的野菜。

至於它的料理方式，炒、燙、炸均可，秋菊阿嬤也會在下一篇分享她的作法。