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秋菊阿嬤從這把山上採回來的山芹菜取了一枝放進嘴裡咀嚼時,我一點都不意外。雖然常吃、認識,但還要確認它的嫩度。她接著說,山芹菜性寒,今天又不想吃肉,它的鮮嫩度很不錯,就做一道和別人不一樣的野菜素食料理吧!用薑末、麻油、枸杞中和其寒,搭配杏鮑菇相互成輔豐富,叫山芹菜素炒杏鮑菇

  

料理這件事,想做得頭頭是道、色香味口感俱佳,甚而別出心裁、引人入勝,得要對食材的味覺、質感、寒燥等有一定的理解和掌握,才能妥善決定搭配及烹割之方。當然,負有和融及點睛之責的調味料也很重要。

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 秋菊阿嬤做這道菜時,挑了一把山芹菜約400克、一大條杏鮑菇約80克、一塊薑、一小撮枸杞。至於調味料,她只備好麻油、米酒和鹽。

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撇步一:杏鮑菇用手撕成條狀(口感及吸附湯汁較佳),薑磨成泥泡於麻油並拌勻(有現成商品可購得),枸杞浸泡些米酒。

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撇步二:先乾鍋將杏鮑菇稍焙乾,盛起備用。山芹菜切成約5公分的段狀。

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撇步三:洗淨瀝水後則先加一匙鹽在容器中調味。

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撇步四:一點橄欖油熱鍋後入山芹菜,立即加入米酒快炒。

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 撇步五:炒至山芹菜變軟色浸潤,則杏鮑菇、枸杞、麻油薑泥依序入鍋,

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快速翻炒均勻,香氣四溢,即可起鍋。

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山芹菜和杏鮑菇的滋味和口感的相互提攜、相互成就、相互凸顯 ,兩種食材的搭配是個美麗的結合。

麻油薑末和枸杞的調味,除了負起去寒之責外亦收點睛之妙,真的很妙!

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實做、口述:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁  

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (10)

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  • 費甌娜の綺麗世界
  • 好養生的菜餚..
  • 無毒野菜料理,自己採,自己煮,安心又有成就感。

    新中OB 於 2014/09/16 13:10 回覆

  • 老白兔
  • 非常養生喔

    推~~~~~~~~~~~~~~
  • 天氣涼些又下雨之後的山芹菜最好吃。

    新中OB 於 2014/09/16 13:12 回覆

  • M.J
  • 筆記!
  • 自己的體驗,希望對妳有用,下回還有兩種做法。

    新中OB 於 2014/09/16 13:14 回覆

  • 松竹軒
  • 原來山芹菜是這樣料理啊~~
    謝謝你們分享這一道素炒料理 ~~
    晚安~~
  • 下一次還有汆燙和炒肉片的料理方式。

    新中OB 於 2014/09/16 13:16 回覆

  • 亮與貞
  • 山芹菜...體內環保喔....
  • 是的,高纖又安心的美味。

    新中OB 於 2014/09/17 09:25 回覆

  • 亮與貞
  • 我最愛吃山芹菜....又香..又脆喔....
  • 辛香味特殊,雨後摘採則梗亦脆嫩。

    新中OB 於 2014/09/17 09:27 回覆

  • 羅方
  • 多年前在拉拉山嚐的山芹
    自此愛上它濃烈的氣味
    搭配菇類很讚~

    早安~
  • 兩種皆養生素食,相輔相成 ,真的很妙。

    新中OB 於 2014/09/17 09:28 回覆

  • sf
  • 好味道
  • 兩者真的互補得好,食材的搭配真的很妙,有許多可研究。

    新中OB 於 2014/09/18 14:18 回覆

  • Celine
  • 大哥:

    好特別的一道料理,
    下回如果有找到山芹菜~再來嚐試煮看看。
  • 凡野菜一定要挑嫩莖葉,洗菜時便要注意。

    新中OB 於 2016/03/26 08:16 回覆

  • May
  • 好棒的一道山芹菜!
  • 又將到山芹菜的季節,我也要找機會出去找找看!

    新中OB 於 2017/08/31 20:48 回覆