哇!秋菊阿嬤把香氣撲鼻的肉片起鍋鋪在炒好的山芹菜上，盯著鏡頭裡的畫面，我的心和口同時叫了起來，這是野菜嗎?這是山芹菜炒肉片嗎?簡直就是宴客等級嘛!
一般人對山芹菜等野菜料理的刻板印象，不外乎是炒肉絲肉片或汆燙沾醬，沒錯!這是最常用的兩種做法。可是，即使是傳統的老做法也可以有新招式，顯現細緻的質感。誰說野菜就一定是隨隨便便、黑黑奧奧、不顧品相?秋菊阿嬤處理這兩種做法的山芹菜時，也是懷著愛物惜物、虔敬推崇的心，盡力做出美味又美色的料理。
(一)山芹菜炒肉片
主材料當然是採自山上有家的山芹菜約300克、豬肉片約120克，加上辣椒、蒜瓣各一個。
調味料要用到米酒、鹽、糖、和醬油。
首先，先醃肉片，加一點米酒、蒜末、糖、醬油，抓揉均勻後醃著。
山芹菜洗淨後切成段，辣椒也斜切成片，便完成準備工作了。
正式動鍋，山芹菜先在容器中加一匙鹽再做油水炒，
所謂油水炒便是熱鍋後加一點油和約50CC的水，再置入山芹菜撥散炒勻(避免高溫爆炒較健康)，炒至葉梗熟軟色浸潤即盛盤備用。
接著再炒肉片，一點橄欖油熱鍋後肉片、辣椒依序入鍋快炒。
肉片愈薄則愈快熟，炒至肉色全泛白就差不多了!
快速將肉片鏟起，放置在預備好的山芹菜上，稍微整理儀容，便OK上桌了!
當然，如果你怕麻煩，也可以在肉熟後就將待命的山芹菜倒入鍋中，
並試味決定是否加強調味，再一起炒勻，
看起來便是純粹家常料理的呈現。
(二)汆燙加沾醬的做法
沾醬的選擇可以有許多，例如胡麻醬、油醋、泰式醬甚至如小吃攤的肉燥醬油。秋菊阿嬤這次做的又是一個新創，她用醬油和溫水揉溶了一塊有機手工豆腐乳呈稠狀醬汁，另外切了4分之1個洋蔥成細丁加在醬汁裡備用。
然後燙青菜，水滾加幾滴油和鹽，手握山芹菜梗先朝下稍燙，之後再放平整個入鍋
歷時約1分鐘，見菜梗變成翠綠浸潤，即撈起瀝去熱水趕緊沖以冰開水降溫，保鮮色、保脆度。
降溫後，再度瀝去水分，切段擺盤，
隨即平均淋上醬汁，
清爽而辛香口味特殊的山芹菜，夾帶洋蔥鮮甜滋味和脆爽口感，揉合溫醇迷人的豆腐乳醬汁，在驚訝中挑動你的味蕾!
PS:我不是要你現在就上山採山芹菜，天氣熱，秋老虎威猛著，還不是時候哪!我只是要告訴你，下個月後天氣涼了若你採到、或市場買到山芹菜，可以參考看看!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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