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這一碗絲瓜麵線,就像一幅掛在牆上雅俗共賞的水墨小品。樸拙淡雅中吐露絲絲明媚,平易近人裡蘊含一點奇趣,看似無華卻又絕美。

  

我問,這一次絲瓜(約500克)為何不切成塊狀,要在削皮之後剖半再切成薄片?

秋菊阿嬤回說:「為了搭配麵線(100~120克)滑柔的口感,所以切成易熟易軟的薄片,不能一成不變啊!」

「再則,由於絲瓜和海味極搭,便決定以鮮蝦4條助味增色,期收畫龍點睛之效,兩顆蒜瓣和少許紅蔥酥則是有增香和催化之功能。」

教育首重因材施教,做事要懂因地制宜,用人則需適性適才,烹割之術亦然。

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俐落的切好絲瓜後,秋菊阿嬤接著將四條蝦剝殼、挑泥腸、去頭再切成細丁。就好像把紙、筆、墨水和顏料準備好了!

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一點橄欖油熱鍋後先爆香蒜頭和蝦頭再撈起,僅留其香醇之油(當然不怕膽固醇、不在意美感則可留之),再加入1200~1500CC之水(約兩大人份)。

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湯汁一滾,抓起麵線由鍋中央垂直放入,讓它自然四散,隨即置入絲瓜,

以筷子撩撥幫助勻散,並試味決定是否加鹽調味或添加任何你喜歡的秘密武器(有些麵線已帶鹹分,要小心)。

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待湯汁再滾,則入煮蝦丁,

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變色後放入紅蔥酥翻拌均勻,整鍋柔美迷人的絲瓜麵線便完成了。  

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是否像一幅水墨小品?是否統一中有變化,變化中有統一?推薦分享~絲瓜麵線。

當然,若你冰箱中恰好有韭菜,也可以考慮讓它變得繽紛華麗些。

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實做、口述:徐秋菊           攝影、整理:林茂仁 

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (9)

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  • 松竹軒
  • 同中求異的絲瓜麵線 素雅與華麗都是美味與視覺的饗宴
    謝謝美好分享~
  • 淡雅中求華美質感 ,簡單但動人。

    新中OB 於 2014/09/30 22:28 回覆

  • 飛行鳥
  • 最近的絲瓜一定很甜美!!!
    吃到
    真是美妙的一餐!!!
  • 確實最近絲瓜會便宜又好吃,可以多享受。

    新中OB 於 2014/09/30 22:30 回覆

  • Echo
  • 這一味我也常煮
    天冷時
    就用麻油

  • 果然是行家,冬天裡的麻油香,怎麼抵抗呢?

    新中OB 於 2014/09/30 22:31 回覆

  • 羅方
  • 天涼了...

    來一碗好用心的
    絲瓜麵線

    好開心^^

  • 希望大家都能享用,大家都開心幸福。

    新中OB 於 2014/09/30 22:33 回覆

  • sf
  • 是最好的餐點.
  • 清爽健康在地味,很讚。

    新中OB 於 2014/10/10 21:01 回覆

  • lulu咪
  • 好會煮唷~讚
  • 看來真的漂亮可口,確實美味啊!

    新中OB 於 2014/10/10 21:04 回覆

  • mel
  • 哇~色香味俱全
    我最愛吃麵線了,尤其加了絲瓜
    讚!
  • 兩者口感和視覺的搭配真屬絕美。

    新中OB 於 2014/10/10 21:11 回覆

  • Kuokuo
  • 簡單好做的色香味俱全之絲瓜麵線
    平日偶爾做來吃吃, 營養又省事。
  • 真是實用的美味鄉土料理。

    新中OB 於 2014/12/04 20:35 回覆

  • 瀟灑的部落格
  • 好吃.流口水囉
  • 哈哈,每騙你,照片也不誇飾,真的好吃。

    新中OB 於 2014/12/04 20:36 回覆