｢喔!炒筍子嗎?這時節怎有筍子?｣有許多到寒舍作客初次遇見這道料理的朋友都會這樣問。吃了一口再一口後又問:｢脆的!又帶點柔軟的黏性，酸酸甜甜真爽口，到底是什麼?｣，秋菊阿嬤這時才回答:｢馬鈴薯啦!大陸人稱為土豆。台灣餐廳比較少做，大陸或美國的華人餐館常有炒土豆這道菜。｣
又一定會接著說:｢我婆婆住在美國我小姑家時，常在鄰里華人家庭聚餐場合做這道菜分享，總是大獲好評。｣
如果你納悶:｢那口感為什麼是脆的?一般印象裡的馬鈴薯都是燉咖哩、烤、或蒸熟做沙拉泥，口感是鬆軟的啊?怎麼辦到的?｣那就讓我們繼續看下去吧!
秋菊阿嬤做一盤8~10人份的炒土豆大約用兩個馬鈴薯(400克)，一條辣椒、一顆蒜瓣，適量白芝麻，和一枝青蔥(擺盤裝飾用)。調味料僅用到糖、鹽、醋。簡單明快。
馬鈴薯削完皮在切割時撇步就來了!先切下外為表面圓凸的一小片，但讓它一直沾黏在刀面不剝離，
如此在續切馬鈴薯成薄片時圓凸面自動會推開切片，便不會黏附礙手了!
切片完成後再幾片成一落切成細長條。
馬鈴薯口感為何會脆?撇步是以水沖浸，輕輕抓洗出澱粉，
水呈白濁狀則再換水續沖洗至水清澈，將之瀝水備用。(每回沖洗約30秒換水，共用約1分半鐘)
此時，正好蔥切絲泡冰水中(撇步:它會捲曲，擺盤好看)，辣椒、蒜切末。
動鍋時便容易上手，一點油熱鍋爆香蒜頭立即下馬鈴薯，
稍微炒之後調味，撇步:先下一匙糖翻炒再下一匙鹽續炒。
炒至顏色看來飽滿浸潤時(馬鈴薯下鍋約炒60~70秒)，試味調鹹度，再二度調味，
依個人或家中成員喜愛倒入重重的白醋(撇步:酸才對味爽口，又，加黑醋則顏色不討喜)。
然後依序辣椒、芝麻置入快速翻炒均勻即可起鍋(約再炒80~90秒，炒馬鈴薯共約2分半鐘)。
至於青蔥，只是用來裝飾擺盤，可有可無。
可能有朋友懷疑:為何不將蔥加入一起炒就好了?
撇步:遇酸則蔥之顏色變黃，反而賣相變差，自己斟酌。
馬鈴薯是大賣場裡全年都有的進口蔬菜，便宜方便，無論是否特價，印象中都是一顆5~9元不等，實在很適合平時家裡備個幾顆(勿存冰箱裡，只要別發芽就好)。
又這道菜可以扮演餐桌上令人驚艷的綠葉角色，家常宴客兩相宜。
如果想讓它升格變主角，OK，加牛肉或豬肉、雞肉即可(但不加酸囉!)，下一篇再分享吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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