台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

青花菜的營養價值頗高，而且好料理，無論是涼拌、或炒、或燴、或火鍋、或當咖哩雞(牛肉)的配料，顏色、口感都能隨心搭配。例如台灣家庭很平常的料理:炒小卷、透抽、花枝等，便可以用青花菜來當綠葉，味道、口感、顏色都能搭得美妙，讓你多了個選擇。

青花菜，是大賣場整年都比傳統市場便宜許多的蔬菜之一，和馬鈴薯一樣，我們平常都在大賣場選購。雖然是進口貨，質地比較硬些，但如果處理得當，吃起來沒差多少。兩個小孫子也被他媽媽訓練得愛吃青花菜，常高興得嚷嚷:我吃了好幾棵小樹了!

上次請同事吃飯，秋菊阿嬤做幾道菜中，便有一道是青花菜炒小卷，材料用了小卷一條(透抽、花枝均可)、青花菜1朵、紅蘿蔔少許、蒜瓣兩個。調味料也簡單，僅有用到鹽、地瓜粉、醬油等。雖然平常又平常，但很實用，還是把它記錄下來，小山大山都有美麗的風景，不嫌棄啦!

最重要的，其實是青花菜的處理，一朵朵剝切下來後，粗梗則去皮再和紅蘿蔔切條片狀(口感才能一至)。

為了保色鮮和口感，滾水中加一點鹽和油先汆燙青花菜和紅蘿蔔， 

水再大滾便撈起沖冷水降溫，然後瀝水備用。

如果把小卷也洗淨切好，便可動鍋了! 

少許油爆香蒜瓣後小卷入鍋快炒，很快，炒約15~20秒， 

見小卷色稍泛白則青花菜紅蘿蔔一併置入翻炒， 

再炒約半分鐘，此時會滲出湯汁，先將食材推開在湯汁中加一匙鹽或其他調味料(這裡有加一匙鰹魚粉)，

拌炒均勻之後勾點芡， 

最終，加一點醬油增香提味，翻炒均勻，即可起鍋。雖然太平常，可是兩者的味道真的很搭! 

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁