常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉，所謂照燒，是日本料理的烹飪方法之一，是指在燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處，但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更，秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉，下飯、下酒好上餐桌，香醇衝腦、甜腴潤口之美味，令人銷魂。
這中式照燒豬肉的材料是五花肉400公克(雖要別太肥，也別太瘦，太瘦不好)，蔥3枝，辣椒1條，蒜瓣3個，白芝麻一大匙。
調味料也簡單，只用到醬油、糖、米酒就夠了。(小家庭豬肉、調味料的分量可成比例縮減)
蔥切段、辣椒斜切、蒜拍破之後換砧板處理豬肉。
首先，皮朝下切成約1公分的片狀，再全部切成長條狀(如果是小朋友要吃則先去皮)。
把打理好的食材、配料放置盤中備用。
接著調醬汁，醬油、米酒各2匙約30CC，糖1匙(約15CC)，再加水30CC調和溶解。
這時可以安心動鍋了，一點油熱鍋後爆蒜頭出香(順便用鏟子碎開它)，再入豬肉炒至肉色泛白(炒肉約1分鐘)，
然後倒入醬汁，
反覆翻鏟，使豬肉、醬汁均勻融合。
底下要注意，撇步來了!看見湯汁滾起，趕緊轉中火，
不必著急，慢燒慢翻鏟，但是一定要由外側環鏟向鍋中央。(撇步有合理解釋:醬汁有糖和醬油，大火則易焦，鍋邊也易焦)
慢慢中火將醬汁收至將乾未乾時(醬汁滾轉中火至此約3分半鐘，慢慢收，可使吸飽醬汁入味充分，瘦肉嫩而不柴硬，肥肉則滑而不油。)放入辣椒 ，
翻炒幾下後倒入芝麻、蔥段，
再快意的炒勻後即準備起鍋啦!
立冬那幾天的天氣還是熱得很，今天倏然冷了下來，應該是冬天真的到了吧!你家的大寶貝、小寶貝、蛋寶、公主、寶哥、寶妹等回家都會肚餓餓、眼巴巴的等著你大顯身手，讓他們吃得幸幸福福。
端出這一道，他們嚐到了第一口，一定會眼睛張大大，大讚是人間美味，一口接一口，停不下來。
不用上餐廳，家裡就有照燒豬肉，添一大碗飯，上面鋪一層你的傑作，便是賽過日本料理餐廳的照燒豬肉飯!
最後，給你一個良心的建議，飯要多煮一些!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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