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若是再來幾波寒流掃過,台灣西部各漁港就會出現一種忙碌又歡樂的場面,那便是烏魚豐收,殺烏魚、取烏魚子的熱鬧、吆喝聲此起彼落的景象。烏魚子是昂貴的食材,一般家庭都逢年節才採購,不能算是家常料理。取卵之後的烏魚身就很便宜,去年一大條約100元,也做過、PO過"砂鍋烏魚當圍爐年菜",屆時又可大快朵頤。關於烏魚,還有一種便宜美味的好物~烏魚膘,也很受歡迎。烏魚膘是採自於公烏魚身上,有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、等,口感又柔軟似豆腐,是啤酒屋或海產店常有菜色,大部分是乾煎或蒜煮紅燒來下酒,而我們家的做法則是搭配不敗配料~九層塔和麻油,其實也算是很傳統的料理,給大家參考參考吧!

  

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烏魚膘算來也經濟,傳統市場買一副約100元,搭配適量的薑和枸杞以及一把九層塔和一些麻油、米酒、鹽便能完成這道宜飯更宜酒的九層塔炒烏魚膘。

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基本前置作業:枸杞泡米酒、薑切片、九層塔當然要洗乾淨囉! 

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接下來是家常料理的撇步,家裡爐子的火力當然比不上營業用的砲台(快速爐),沒辦法像餐廳師傅一樣狂火烈焰劈哩啪啦三兩下就炒好。所以,烏魚膘切塊之後先以滾水汆燙,一滾稍定型後撈起瀝乾再沖冷水降溫,才不至於炒得爛糊糊。

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然後動起鍋來便可以和餐廳師傅一般瀟灑快意囉!適量麻油中火不待很熱鍋即下薑片,約半分鐘,逼出香味來,

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接著倒入烏魚膘和枸杞,

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同時開大火,火力全開翻炒約30~40秒它會稍微出湯汁,把食材推向一側,在湯汁中加一點米酒、一匙鹽調味。

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最後,九層塔擲入,

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快速翻炒約20秒,見它均勻了, 

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即可"ㄎㄧㄤ""ㄎㄧㄤ"敲兩響,盛起上桌去也!(如果是考試,千萬別敲鍋,會扣分的。)

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如果假日晚上在家宴請朋友SOME飲歡聚、或自己人小酌放鬆心情,這道菜會很討喜,你會得到勝過海產攤、快炒店的美譽。但是,請注意,飲酒不過量,開車不喝酒。

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實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁

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