螞蟻上樹?是什麼東東?可能會有許多年輕人一頭霧水。簡單的說，就是絞肉炒冬粉啦!
你是否經歷過那一段台灣尚未或正在經濟起飛的年代，大家胼手胝足努力從物資匱乏漸漸走向繁榮的日子?當時，全台有許多由外省伯伯開的餐館，有許多簡樸陽春的菜也列入菜單上，而且列入必點排行榜，依現代人的眼光看來必然會覺得家常得有些好笑。例如，醬爆肉、回鍋肉(都用煮熟的五花肉切片爆炒)、蝦仁炒(煎)蛋、蔥油雞、怪味雞、麻婆豆腐、青菜豆腐湯、螞蟻上樹、、、、。現在，可能都少見了。螞蟻上樹的做法，當然各家巧妙各有不同，秋菊阿嬤秉持經驗的累積有自己簡單處理的方式，慢慢看下去吧!看完，你大致會說:我會做了!
就以圖中這盤來說，她準備了4小把粉絲、140克絞肉、3枝蔥、4顆蒜瓣、金勾少許。調味料則僅須糖、鹽、胡椒粉、米酒、香油這些基本款。
首先，粉絲、金勾先以水泡軟洗淨再瀝乾，同時間騰出手蔥切珠，蒜拍切成末。
如此準備妥當，動起鍋來便能利落順暢了!一點油熱鍋先爆炒豬肉(約15秒)至肉色稍泛白後置入蒜末和金勾炒勻炒香(約15秒)，然後加入半數蔥珠(注意，半數就好)
接著炒約1分鐘後加一點米酒去腥增香，
旋即以一匙糖、適量胡椒粉、醬油40~50CC調味，
繼續再翻炒約1分半鐘入味後加入水約450CC，
並加1小匙鹽調味，寧淡勿鹹，
湯汁滾起則入冬粉翻拌，
漸漸的將湯汁收到將乾的地步，
便趕緊加入剩下的蔥珠滴上一些香油，
關小火，快速翻炒均勻即可起鍋。
相信我，這在當時真的是風行全台餐廳的一道下飯的菜(不會有那朵花啦)，真的可以很好下飯。
或者，你可以將它改頭換面，再切多一些高麗菜加入拌炒，鹹度不加，變成了一道主食~炒冬粉，讓當餐省事又簡單，小孩大人都喜歡。
我兩個小孫子可以證明，請也再相信我。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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