快到農曆春節了，又是芥菜肥美時。或熬湯或煮芥菜雞、或炒肉丁或炒豆皮，每年到這季節，總是大啖芥菜，有許多人喜歡它那微苦帶甘的美妙健康敦厚滋味。尤其是鄉下自己種菜的農家，過年前大致都會種下幾畖芥菜，以備年節所需，甚至做鹹菜、酸菜來吃它一整年。其實，趁新鮮做涼拌菜儲存冰箱隨時取用也是不錯的選擇。
周末早上我照例到社區當義工幫幾個小孩上課，下課時好友阿富給了我兩顆他自己種的芥菜。還促狹地說:"有蟲呢，你敢吃嗎?"我說:"哈哈!就是愛吃有蟲的!(有蟲說明無毒)"
回到家，秋菊阿嬤開玩笑地說:"林老師的年終束脩是芥菜兩顆，要淡泊就淡泊吧!我們拿它來做涼拌。"於是，將其中一顆去葉取梗(約600克)，搭配破布子醬100克(含汁)，薑兩片、辣椒一枝，便趁新鮮立即動手處理調味料用了鹽一小匙、醬油30CC、冰糖20克、一點點醋。)喔!還有一件重要事，要備好冰的開水或RO水。
芥菜梗上比較薄的部分也稍微修掉(連葉子可炒豆乾或肉丁)，形狀不規則的部分可豎起直剖成2、3條之後就容易切片了!
辣椒、薑也先備妥。
然後轉身調醬汁，100克破布子醬加20克冰糖、30CC醬油、2片薑、辣椒、一點醋、再加500的水煮開煮勻後即關火待涼。
接下來要汆燙芥菜，水滾加一點點鹽擲入芥菜，
約30秒，見芥菜梗稍微變色趕緊撈起瀝乾置入冰水中降溫
約半分鐘，再讓它瀝乾水分(有脫水器當然更好)。
想立即現吃當然也行，但最好讓它醬汁入味，將芥菜裝填容器中(例如保鮮盒)後倒入醬汁。
將之蓋好靜置冰箱中，等待入味，
容器最好是翻轉也不外漏的密封保鮮盒，可翻面均勻泡浸醬汁。
至少半天，才能取出試味。
應該是浸泡一天再吃比較妥當(上)。兩天後便更入味，顏色也更古早味了(下)。Ps:我們第二天後灑了些花椒粒下去浸泡，隔天再吃，喔，神哪，真是神來一筆，不騙你，太神奇的提味助味加味了！
這道菜像是醃漬也是涼拌，芥菜大出的季節裡，很適合在魚魚肉肉的餐桌上扮演綠葉或平衡者的角色。
先做好藏在冰箱裡，極有可能會成為焦點讓你跟著大出鋒頭哦，在這甚麼事都可能發生的年代。
關於切下來的葉子，給你一個建議，一樣汆燙，沖水待涼，和豆乾都切碎，炒一盤芥菜炒豆乾，來個芥菜素食雙響砲吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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