有朋友看我經常分享家常料理圖文，誤以為我每天逕追享口腹之慾，會不會吃太多魚魚肉肉。其實不然，我只是珍視並記錄生活中本來就有或容易獲得但常被忽視的美好，再分享出去，希望大家都能感受環繞自己身邊唾手可得的小確幸。我也喜歡清粥、家常麵、涼拌小菜等樸實料理，而且視之為感動的享受。例如，昨夜請社區朋友到家便餐之後，今天秋菊阿嬤煮的這皇帝豆稀飯就格外深得我心。
皇帝豆，在鄉下農家很常見栽植，傳統市場也有販售，若料理得當能相當美味，不可視為粗鄙之物。秋菊阿嬤準備了皇帝豆150克、豬肉100克、香菜和紅蔥酥各一些來煮這一小鍋皇帝豆稀飯。當然也要白飯囉，之前沒吃完放在冷凍庫的白飯最適合煮稀飯了，秤秤看，剛好300克。她說，吃原味，調味料只用鹽就好(醃肉要米酒和太白粉)。
若要稀飯顏色清爽又爽口皇帝豆最好先剝皮(不剝皮稀飯會被染色，吃來也較不順口，自己決定)，剝皮很簡單，從彎凹處刺開橫剝再直剝便輕易皮肉分離了。
接著處理肉，切絲之後以少量米酒、太白粉抓勻稍醃。
用冷飯熬粥是簡單的事，入鍋後加水約1500CC，煮到見它呈稠狀。
之後可加入皇帝豆，
再熬煮約10~12分鐘，試試豆豆鬆軟的程度是否滿意，
OK了便可一匙鹽調味，然後放入肉絲，用筷子撥開撥勻，
肉大約煮1分鐘就可以，
最後，加入紅蔥酥和香菜(留一些擺飾用)，拌勻後便完成了。
吃這碗鄉土樸實的稀飯卻有驚喜連連的感覺，香鬆爽口的皇帝豆和柔軟汁美的肉絲主奏以及紅蔥酥、香菜的點綴，完成這美妙的協奏曲。
後記:昨天下午兩點，在初鹿經營斑鳩33牛肉麵的年輕好友冠銘帶我由初鹿後山到紅葉溫泉探路，沿途經青山農場買了四個正採收的高麗菜，又轉回來他家魚池ㄆㄚ了三條魚，晚上到我家十人聚餐加菜，有厲害的年輕朋友，真好。
今天，就享受清淡點的鄉土皇帝豆稀飯吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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