這世道到底怎麼了?這政府到底怎麼了?年關將近，若你走一趟傳統市場，肯定和會有和我一樣的心情，又疑惑、又憂煩、又氣憤!物價飆漲得這麼高，叫我們怎麼過年?怎麼生活?一隻鬥雞超過千元，白鯧每公斤超過1500元，賣豬肉的攤商還半憂慮半恐嚇地跟我說:"豬肉最好現在先買回家冷凍吧!過幾天還會再漲!"執政大人們請行行好，想想辦法吧，年，真得不好過。有沒有去了解菜市場狀況?有沒有去了解22K的年輕朋友如何生活?
昨天轉到大賣場逛逛順便看看行情，秋菊阿嬤把水產部的主任請出來諮詢，發現一樣好東西沒漲價，而且可以做為白鯧的替代品。那就是黃金鯧，每條約700克賣199元，看來經濟實惠又美觀。立刻買了兩條回家試試，若行，就用它過年吧!黃金鯧因為在魚鰭部位帶有些金黃色而得此稱號，也叫紅衫或金鯧，肉質細緻結實，台灣俗諺有所謂"一午、二紅衫、三白鯧、四馬加"，可見他以往也是赫赫有名響噹噹的人物，只是這幾年大家吃魚愛細嫩致白鯧當道。想想，沒有100分，95也行。因為是冷凍魚達不到95分，90也行!
紅燒、糖醋都做過!秋菊阿嬤說:就做個不一樣的~用蘿蔔泥當醬汁，取個吉利名字叫好彩頭黃金鯧吧!
她一邊喬妥解凍後的黃金鯧700克，蘿蔔350克，辣椒一條，一邊說:"要有甜甜帶酸的口味，所以鹽、糖、醋、醬油、米酒、太白粉都要用上，其他都免了。"
先把蘿蔔去皮(深一點，否則會有苦味)，再磨成蘿蔔泥備用。
接下來處理魚，細鱗小心刮除後斜切劃開魚肉成塊塊菱形狀。然後以米酒溶點鹽，用薑片沾著塗抹魚身去腥。
一般做法是用油炸，比較方便，但是炸完魚的油很難處理，所以秋菊阿嬤以煎的方式處理。
而煎魚，就不可魯莽行事才能煎得漂亮，大賣場的主任也說保證肉質好沒問題，但是煎得好不好就是個人的技術問題了。
油的量要多一點點，熱鍋後讓魚小心滑入，即轉中小火慢慢煎，並不時調整鍋子方向使頭、尾、身都能輪流浸泡油中均勻受熱。
這條魚，大約煎了4分多鐘完成一面，再小心翻面。
另一面同樣手法煎好後，如果你想吃乾煎或者過年時需要先拜拜，那麼，這就可以上桌了!
今天，秋菊阿嬤要呈現另一種吃法、另一種口味，把蘿蔔泥加入一匙糖、一小匙鹽、三匙的醋、兩匙的醬油調勻後放入鍋中，
邊煮邊調整調味到酸酸帶一點甜的滿意程度，
見醬汁滾起則勾一點芡，再滾，即起鍋淋澆在魚身上，
過年嘛!上桌前擺盤圖個吉利好彩頭。(春字是辣椒切絲拼出)
假若孩子考試沒得100分，只有90分，你要生氣嗎?千萬不要，也許是命題老師的錯，不懂學生狀況，命題太艱澀了。即使不是，90分也不錯了!
假若你和我一樣買不起一條千元的白鯧，199的黃金鯧就好。
假若，你們看了後把大賣場的黃金鯧搶光了，沒關係，我冰箱還有一條，過年後吃野菜就好。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
