台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

料理中的所謂金沙，其實就是炸物裹覆一層鹹蛋黃糊罷了，沒必要神秘兮兮的，豆腐、小卷、杏鮑菇都適合做。前幾天買杏鮑菇做了三杯後，還留有半包，恰好冰箱裡還有鹹蛋，秋菊阿嬤說:『我們來把金沙解密，做一道金沙杏鮑菇吧!』

杏鮑菇250克，三顆熟鹹蛋黃(蛋白另做其他料理用)，香菜一株，酥炸粉適量，一點點胡椒粉就是所要用的全部食材和調味料了，無須搞得玄虛複雜。

杏鮑菇去冠(可煮湯)再切成相同的大小、香菜也取梗切成末，鹹蛋黃則用剪刀剪碎備用。

調酥炸粉時不可一次放入太多水，要慢慢逐漸加水調勻，至成為能緩緩滴落的黏稠漿液。

調好後杏鮑菇置入，盡可能拌裹均勻。

接著起油鍋(約160~180度，丟入一小菜葉迅速起泡為判斷。)炸杏鮑菇，

約需3分鐘可將之炸得表面金黃全部浮起，撈起瀝油STAND BY。

然後做鹹蛋黃糊，適量油熱鍋後以中火壓揉翻炒鹹蛋黃，散勻成漿後加一點胡椒粉增香再炒，

當鹹蛋黃糊表面全部冒起細泡時便表示他準備好了(總共約兩分多鐘，訣竅是鹹蛋黃先剪碎)!

最後，炸好的杏鮑菇倒入拌裹鹹蛋黃糊，

勻稱後灑上香菜梗末裝飾，

再稍微翻拌幾下，金沙杏鮑菇便大功告成，起鍋見客去了!

切下的香菜葉正好用來妝點擺盤，

功夫一點，將香菜葉也沾粉炸過，擺盤起來又是另一種風情。

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁