◎醬爆小青龍◎:鄉下人 ，人情濃。鄉居樂 ，樂無窮。~今天清晨5點半外出運動，回程經過朋友皇慶家，收穫一籮筐，有她阿嬤自己種的菜豆、空心菜、茄子、小青龍，還有塊西瓜。阿嬤還靦腆的安撫我們不安的心，說:別客氣，小青龍長得好快，再不採就太老了，我們根本吃不完。回到家後，秋菊阿嬤說:取些小青龍，中午就做一道下飯的醬爆小青龍吧!
小青龍200公克，絞肉150克，蒜瓣3枚，辣豆瓣醬20公克，是她秤完後告訴我的數據。
還說:調味料是非常平常的米酒、糖、醬油。十足的家常菜模式。
準備工作也簡單，配合絞肉，小青龍洗淨去頭後橫切成珠狀。
蒜瓣則拍碎再切碎。這就可以動鍋了!
適量油熱鍋先爆蒜頭出香，絞肉入炒至顏色泛白便下辣豆瓣醬，同時少許米酒、一小匙糖置入調味，
翻炒均勻試味後再酌量加些醬油增香。
接下來，小青龍便可入鍋了!
翻炒均勻後視自己喜歡的口感可隨時起鍋了!
(如果和我們一樣喜歡脆的，約炒一分鐘就夠。
如果你喜歡比較軟的阿嬤的味道，那就加些水、上蓋、再燜一下子，但是，顏色會變差哦!)
家常菜，就是有什麼材料做什麼料理，順天應時，跟著食材的特性，自然而然。
這道醬爆小青龍，肉香伴著青椒特殊香氣經由豆瓣醬的巧妙融合，當然下飯。
吃著、吃著，鄉下人的純樸又濃郁的人情也讓我感念不已。
(當天，秋菊阿嬤便報之以海瑞貢丸一包和一罐自製辣椒醬，我媽媽常說:三個扣也要一個ㄎㄧㄤ。)
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
