◎杏鮑菇涼拌白木耳◎:杏鮑菇，是整年都見得到的食材，無骨無刺耗損極少，料理起來方便又實在，受許多人喜歡，我們家也常用。秋菊阿嬤先前分享了好幾種做法，有三杯杏鮑菇、XO醬妙燒杏鮑菇、金沙杏鮑菇、乾煎杏鮑菇、素食麻油雞、柴魚醬油醬漬杏鮑菇、等。最近天氣實在熱到爆，又顧及養生、低熱量、少油煙等需求，秋菊阿嬤說:『就讓白木耳同台演出，做一道清淡養生的杏鮑菇涼拌白木耳吧!完全沒油煙，而且一鍋水汆燙到底，方便簡單。』
食材大賣場都買得到，杏鮑菇(3枚)、白木耳(一大朵)、玉米筍(5枝)、小黃瓜(1條)、紅蘿蔔(半條)、蒜瓣(2個)，至於醬料，冰箱裡恰好有芝麻醬(30克)和味噌(15克)。
(如果你有和風醋、胡麻醬、泰式醬、等也可以自行斟酌應變。)調味料則需要香油、醬油和醋。
先開爐火燒一鍋水，轉身到料理台紅蘿蔔、玉米筍、杏鮑菇接切成細長條。
這時，水也滾了，先汆燙白木耳，幾秒鐘就好，撈起瀝乾待涼。
同一鍋滾水再入紅蘿蔔和玉米筍約1分鐘，撈起瀝水後同樣動作換杏鮑菇也汆妥。
再把小黃瓜放進滾水中兩三秒就快速撈起沖一下冷開水降溫。
全都汆燙好了!找個沙拉碗放入食材，小黃瓜切絲加入，蒜瓣也拍碎切末加入。
然後攪拌均勻。
最後，芝麻醬調和味噌，加香油、酌量試味加醬油和醋 ，調成均勻醬料。
可以取適合上桌的量，淋上醬汁，其於置入冰箱保存，冰了更好吃。
或者準備小碟子裝醬料，開動前再當著大家的面淋上去。
如果你準備的是較具透明感的和風醋、泰式醬或胡麻醬就不用這麼麻煩，爽快的淋上去吧!
杏鮑菇，是大賣場整年都比傳統市場便宜的食材，只是一次要買800~1000克。
大賣場說他因為量大壓低價格，傳統市場說他品質佳又可挑選，實際狀況如何，你自己評斷吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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