◎蒲瓜鮮蝦水餃和煎餃◎:蒲瓜鮮蝦水餃?說真的，節約的我們很少在家做這麼高消費的水餃。雖說我是『好吃不過水餃，溫柔不過大嫂』的死忠擁護者，可是平常都只是包包韭菜豬肉或蒲瓜豬肉水餃就感覺很享受了。這次秋菊阿嬤會如此豪氣在蒲瓜豬肉餡中加入鮮蝦，有幾個因素。1.暑假到了，為了兩個小孫子。2.他剛巧撿到便宜在大賣場買到特價的兩盒白蝦。3.也是因為暑假，大家的孩子們在家用餐時間多，提醒、提倡及分享悠美的中華飲食文化，別老是吃披薩、漢堡。水餃也能做出令人驚艷並回味無窮的效果，也能上得了宴客的檯面。
現在蒲瓜正是產季，鮮甜嫩滑，適合做水餃。秋菊阿嬤選了兩條看來很嫩的蒲瓜(約1500克，削好後約剩200克)，自己剁了豬肉(550克，可用絞肉)，再搭配白蝦(共60隻)、泡好的香菇(2朵)、青蔥(3枝)、芹菜(1棵)、金勾(20~30克)、少量紅蔥酥等之後就告訴我:『遊戲準備開始!調味料是和一般包水餃相同的鹽、醬油、胡椒粉、香油便可以了!』
白蝦先去殼挑泥腸，金勾泡溫水。
然後蒲瓜削皮剉成簽(細條)，加以一匙鹽後抓揉出水，稍微擠乾。
接著，金勾、香菇、蔥、芹菜都切末，白蝦對剖成半並加些米酒醃著。
(秋菊阿嬤本來一個水餃要包一隻蝦，經我曉以大義，兩人研究後採半隻)
清點一下，全員到齊了。這些料，約可以包兩斤的水餃皮(140顆，白蝦不太夠，沒蝦的只好我自己吃)。
為了增香，動手包之前先以一點點油熱鍋炒香金勾和香菇，之後，將之和豬肉等其他所有餡料(除了紅蔥酥)加在蒲瓜絲上。並加以適量鹽、胡椒粉、香油後攪拌均勻。
最候，加入紅蔥酥再拌一次(也可不用紅蔥酥)，餡料便完成了。
包水餃時，秋菊阿嬤是很龜毛的，一定要每顆都彎曲的美美的。
稍稍把水餃皮拉撐、放入餡料再加上半條蝦，接著合攏後再以兩手手指合作捏壓出皺摺，他說:『每個水餃約6~7個皺摺。』
煮好的水餃美得有立體感，也有半透明感，依稀看得見裡頭橘色的鮮蝦，質感很棒。
可以得出蒲瓜的滑嫩鮮甜，搭配金勾、香菇、和鮮蝦匯聚的迷人香味，既純樸又豪氣，很妙的感覺。
若不想吃水餃，想吃煎餃，外酥內柔，又是另一番風味。那也是秋菊阿嬤的祕密武器，我家的感動人心的招牌菜。
逢年過節，親友團聚，把酒言歡，盡興而至人仰馬翻之後，隔天清晨我正煩惱準備什麼早餐時，常會聽見廚房滋滋作響，飄出陣陣香味，是煎餃!秋菊阿嬤在煎餃!
你能不感動嗎?
尤其是冷凍的餃子最適合拿來煎了!先在平底鍋加一點油熱鍋，把餃子排好，然後注入清水約餃子的4分之1深，接著上蓋開大火。
至水快乾時，掀蓋，轉中小火，慢慢收乾到底面呈金黃酥脆狀，即OK，可起鍋上桌。
(上桌時煎餃應為底面朝上，才會保持酥脆，為了讓你看清楚內容，我把中間一排翻過來了。)
另外，剛包好尚未冷凍的餃子，秋菊阿嬤還有生煎成小餡餅的做法。
平底鍋一些油熱鍋排好餃子後，中小火慢煎至金黃再翻煎另一面，並以鏟子將之壓平，
同樣中小火煎到兩面金黃，
以筷子試夾，感覺餃子有膨脹感就表示裡面熟了，外面也酥了!
那你的小小蒲瓜鮮蝦餡餅就可以擺盤讓大家驚豔囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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