◎麻油雪花肉麵線◎:強烈冷氣團來了，氣溫驟降十幾度。在這冷颼颼又不見陽光的日子，特別是夜裡，麻油控們的心弦被撩動了。可是，人少的時候，煮一隻、半隻雞怎吃得完?這時，買片雪花肉(松板肉)來煮一小鍋麻油麵線是不錯的替代方案。可以稍稍滿足內心的渴望。
秋菊阿嬤總會在冰箱儲備雪花肉(松板肉)、二層肉等口感比較特別的豬肉，平時兩人煮家常麵或煮肉湯給女兒、小孫子補補身體都很妙美。那是平常晨運經過初鹿村莊的肉攤順便提回來的，和市區的肉攤一樣，都得事先番咐預定，比較搶手。天氣冷，秋菊阿嬤見機不可失，喜孜孜地拿出一片約180克的雪花肉(口感Q彈多汁又有點脆度，用二層肉、小里脊也不錯。)，麵線120克，米酒、糖、一小碟麻油、一小段薑(我朋友東良種的有機薑，別因為小而小看他)，準備煮兩人份的勾魂晚餐~麻油雪花肉麵線。他說:麻油酒是加糖不加鹽的!
薑洗淨去皮，先切片(故意留第一個圓凸面薑片在刀面上，可頂開之後的切片不沾黏而順利切片完成)再切成絲，
雪花肉則斜切薄片(薄則快煮口感佳，可先稍微冷凍才好切，或請肉商代勞)
為了流程順暢，先燙麵線。水滾、麵線入鍋、撥散，再度大滾便撈起置大碗中備用。
還有，重要的撇步，另外以熱水器或爐火準備滾水。
接下來就能一氣呵成了，開火、麻油入鍋、薑絲入炒出香即下肉片，
翻炒肉片到肉色泛白即可倒入米酒約200CC(若體質適應且無需再外出工作，可用全酒) 。
燒滾了!加一小匙糖在湯汁中調味，
旋即加入滾燙的水600CC(撇步，加冷水即降溫須重新煮滾則肉過熟質感變差矣!，全酒便無此顧慮)
很快地，湯會再滾起，
將之起鍋沖入準備好的麵線碗中，
完成這寒夜裡能銷魂懾魄，動人心弦的兩碗麻油雪花肉麵線。
若要煮麻油雞，一定得帶骨的全雞或半雞方能煮出精髓、方能正味，可兩人吃不動又工程浩大不符效益呢!
所以等人多時一起享用再做，現在就吃麻油雪花肉麵線解饞療癒吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
