台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎洛神醃漬蘿蔔與味噌醃漬蘿蔔◎:『看了你在網路上貼的三種醃蘿蔔照片(上)，我老公馬上說:"左邊，我要吃左邊那種，趕快做吧!"而且還知道是用味噌醃漬的，也真是厲害。所以我馬上打電話請教做法。』一起去拔蘿蔔的好朋友江老師如是說。『既然這樣，』秋菊阿嬤告訴我說:『那就趕緊把另一種顏色討喜的洛神醃蘿蔔一起整理分享給朋友們吧!』

(一)顏色艷麗浪漫的洛神醃漬蘿蔔，裝在白色盤裡，看來真得好討喜，真想吃他。

材料是前一天切好、揉鹽、壓出水的蘿蔔當基底(見上一篇醃梅漬蘿蔔，點此可連結。)，和洛神果醬，及現榨檸檬汁。

洛神果肉比較大片，用剪刀剪碎他後倒入蘿蔔上再拌勻。 

接著是撇步和秘密武器~檸檬汁。你別看洛神果醬鹽色艷麗，其實味嫌淡薄單調，以檸檬汁強化豐富味覺，邊加邊試味道。

翻拌均勻了則裝容器置入冰箱，靜待入味，約一天。 

加了檸檬汁確實讓他整個活起來了!顏色浪漫，口感爽脆，味覺豐飽多層。 

(二)味噌醃漬蘿蔔，是最常用，也最多人認識和喜歡的不敗老口味。

為了柔化口感，和盡力優化視覺效果，配料、調味料便要稍以設計講究。

蘿蔔基底1200克，味噌250克，糖(或蜂蜜)，米酒(或清酒)，辣椒一條。

味噌上加兩小匙糖(或蜂蜜)、一點點米酒(或清酒)、和開水100CC後攪勻成稠糊狀。

然後和蘿蔔翻拌均勻，放置冰箱裡一天等著入味。　 

這是許多人認識的傳統老口味，因為味噌在一般家庭廚房常有儲備。而秋菊阿嬤做的這三種口味的醃漬蘿蔔，也全只是利用家中現有材料。

可能性還有許多，例如泰式醬、豆腐乳、豆瓣醬、、、，也是同去拔蘿蔔的郭老師就說他是用豆瓣醬醃漬的。　

實做、口述:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁