◎藥膳豬心冬粉◎這兩天號稱霸王級和帝王級的強烈寒流來襲，到處急凍，中北台灣許多地方都破記錄的降雪或下冰霰。在這冷颼颼的當下，必然想喝一碗熱湯暖身或進補的念頭會油然而生。可是，除了煮一鍋麻油雞或外出吃薑母鴨外，還有什麼好選擇?秋菊阿嬤就常做暖身進補又可當菜餚的『藥膳豬心』應應景對抗寒流，特別是當喜歡藥膳味的小女兒回家時。
年輕人的飲食習慣受到潮流影響而多元或西化，有許多人不知豬心也是個以往搶手的傳統食材，也不知如何烹調了!現在相對便宜，一顆約50元，秋菊阿嬤說:『講求經濟效益，一次買四個，煮好備用或呈現多種料理方式都好。』『至於藥膳冬粉的藥材嘛!我都用紅棗、黃耆、當歸、粉光蔘、薑片，當然米酒是一定要的!』
『豬心的洗淨處理很重要，能去除雜味。先按摩豬心，找到血管灌入清水，把殘存血塊洗出。』
『接著豬心放入冷水中(不是熱水喔)，加蔥、薑、酒(可再加一點麵粉)慢慢煮滾汆燙去腥再撈起備用。』(下左)
『然後，汆燙好的豬心們置於鍋中、舖上中藥材、注入半瓶米酒，再加水至淹過豬心約八分。用電鍋蒸他(外鍋2米杯水)。』(下右)
這時，就可以慢條斯理去準備洗冬粉、切薑絲，或再做別的工作，等待豬心蒸熟也蒸出藥膳香了!
豬心蒸好後，瀝出湯汁，
待豬心稍涼好下手時將他美美切片，同時起鍋水開煮冬粉，
食物的賣相也挺重要，撈起冬粉置碗中、舖上豬心片和薑絲，
最後，淋注滾燙的湯汁，一碗碗口感柔嫩，無骨無刺，適口爽胃的豬心冬粉便端到心愛的家人面前了!
他們散發著誘人的藥膳味，特別有許多人會喜歡，會覺得自己沉浸在古樸的幸福中。
自古即有以臟補臟、以心補心的說法。有中醫臨床資料說明:豬心雖不能改善心臟病變，但可以增強心肌營養，利於功能。
又曰:豬心味甘、性平，能養血安神補虛劣，有多種食療用途。除了姑且信之外，他真的可以做出相當美味的藥膳料理。
一次多做些的好處是，他也可以切片佐以薑絲、沾醬油膏，又是一道好菜。
PS:但是，要加註警語:膽固醇高者要節制，不可吃太多。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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