台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎古早味炸年糕◎農曆春節還是在歡樂聲中送走了，有人依依不捨，也有人渾渾噩噩。雖然受西風和新潮影響，凡事求快速簡化，年味大不如前，大部分的家庭過年已不自己做年糕，但是買塊年糕應景或拜拜依然普遍。而過了年，年糕卻還在冰箱裡，怎麼處理?秋菊阿嬤喜歡炸年糕給孩子們吃，他們也喜歡，尤其DEBO，連吃了5塊! 

秋菊阿嬤說:『炸年糕所裹粉漿可以用酥炸粉，但我喜歡用以前阿嬤們做的古早味方式，以雞蛋和麵粉自己調。』 

『比例大約是100公克麵粉要1個雞蛋和80CC的水。』『今天年糕切半有500公克，就用200公克麵粉吧!』

邊俐落的切邊說:『年糕大多做成圓的，先將好切的部分切成長方形塊狀。剩下圓弧部分再切成三角形塊。』 

『至於粉漿，兩顆雞蛋打在200公克的麵粉裡，加一點鹽、油，加水時不可急躁，要一邊慢慢攪慢慢加。』『攪拌均勻而且到用筷子拉起會緩緩流下的程度。』　

『接下來，也不能急，先把一半的年糕置入裹粉，一次下太多則不好裹。』

『油鍋溫度夠了，用夾子操作比較方便，一個個夾入。』 

『大約2分鐘吧!(別炸過火，會爆漿軟趴散形。)先下者先起鍋，一一夾起瀝油。』

『然後，撈淨浮渣，從從容容再炸另一半。』

這炸年糕，我不敢說秒殺，確實是大受歡迎，一下子全家大小就高高興興清盤了!

也增加了不少孩子們的笑聲和過年的氣氛! 

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁