台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎番茄炒皮蛋◎做出這道令人驚奇叫好的美味~番茄炒皮蛋，秋菊阿嬤說:『這是我自己發想、感覺而做出的料理。也許有餐廳推出、也許有食譜記載，但工序、調味、形色上可能有不少差異。』『我完全是針對皮蛋的特性，及他碰觸番茄時所能產生美妙的變化為設計基礎。』

皮蛋，為許多華人所愛。番茄，是家常料理常用妙品。兩者如何互補搭配撞出火花?

秋菊阿嬤用3個皮蛋、四個番茄、一枝青蔥，只用糖、鹽調味，炒出一盤色香味俱佳、口感滑順彈牙豐富多層的料理，雖引起訝異，但必然獲得肯定。

預備動作:先開始燒一小鍋水。

為了皮蛋的Q勁和好切不爛，放置電鍋中蒸他。轉身在番茄頂端以刀劃切十字形。　

在青蔥也切成珠之後，水大約開了，汆燙番茄，見十字切口張裂則撈起泡冷水降溫，

這下子，番茄就很容易剝皮。同時皮蛋也蒸好了，泡冷水降溫後剝殼備用。

接著動刀，番茄去蒂頭、切片、再切成小塊。 

皮蛋則切四分後再切成塊，因為蒸過，好切而不成糊狀，晶瑩漂亮。　 

前置作業OK了!開始開火動鍋，適量油熱鍋後先入炒皮蛋(約半分鐘)，將之更定型並炒出香氣後置入番茄，

約一分鐘不到，炒熱之後加一匙糖(美味的關鍵之一)、一匙鹽，還有適量胡椒調味。炒勻之，旋即投青蔥珠入鍋。　

拌炒均勻，然後在鮮香四溢中起鍋，準備開飯吧! 

有點甜、有點小酸，番茄也滑順。熟悉的皮蛋香醇依舊，口感卻顯Q彈許多，裹糊茄汁所產生的微妙潤澤滋味，叫人握拳振臂喊讚。

喜歡皮蛋味道的人一定會很喜歡這料理，甚至，加點牛肉片可以變身做成美麗可口的丼飯。

和喜歡欣賞野花野草勝於追逐奇花異卉一般，我也喜歡樸實的家常料理勝過貴稀的山珍海味。

尤其，遇見野花野草鋪陳出色景像或普通食材撞出美麗火花時，更是無比快活。　

   實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁