台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎蔭豉炒肉◎這道簡單易做的菜一上桌，大多數的青少年會很難壓得住狼吞虎嚥大快朵頤的欲望，很快速地就吃了第一碗飯，說:『這盤肉好好吃哦!我還要吃第二碗。』我的小孫子DEBO就是這樣。 

現今忙碌的工商業社會，許多是雙薪家庭，午餐大概都外食。下班時拖個疲累的身軀回到家，會做繁複華麗的晚餐嗎?不想也不能。可是家庭生活很重要啊!所以，錦囊裡要多裝些快速、好做、下飯、美味的有效率之料理。例如這道蔭豉炒肉便很適合，除簡易快炒即能上桌全家歡喜外，第二天當便當菜也一級棒。

秋菊阿嬤挑五花肉可不馬虎，太肥太瘦都不要，一定要有"三層"的FU。今天這五花肉很漂亮，兩條約450公克。40公克豆豉，是傳統市場裡選購之精品(非抽取醬油後的剩餘產物)，比較甘美。另外，一條辣椒、兩枝青蔥、三顆蒜則是快炒基本配料。

調味料也只需用到米酒、糖、醬油、胡椒粉，一切基本。

因為快炒，五花肉切長條狀，青蔥、辣椒也斜切成長片，蒜瓣拍破切開。 

一點油熱了鍋，蔭豉炒出香氣後再入蒜末炒一下下，蒜香、豆豉香交互揚起時擲入五花肉並馬上淋上一圈米酒。頓時見煙霧夾香氣猛然竄升， 

趕緊快手翻炒至肉色泛白成九分熟(約兩分鐘)後轉中小火(避免糖和醬油焦化變苦)，

加一匙糖和約20~30CC的醬油(蔭豉有鹹度，不再加鹽)，炒勻後再加點胡椒粉加味翻拌，

此時，肉熟了，試調味也OK了!青蔥、辣椒讓他增添繽紛色彩也豐富香氣!

翻炒幾下，蔥軟了、顏色分布均勻了!起鍋吧! 

這道菜，只要不是吃素的，一定大受歡迎。甘美、下飯，半點不囉嗦。 

有些花不艷麗，但極香。有些草不起眼，但能藥用。有些人不上鏡，但有才能。有些菜，看來普通，但美味又實用，蔭豉炒五花肉就是。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁